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Atlas Culinaire · Suriname · Amériques
La soupe d'arachide creole, heritee d'Afrique de l'Ouest, et ses boulettes de banane plantain
La grande ligne de fracture porte sur la base d'arachide : pindakaas industrielle (beurre de cacahuete) contre arachides fraichement pilees. Le blog historique The Dutch Table et la quasi-totalite des cuisinieres surinamaises de la diaspora assument aujourd'hui la pindakaas comme standard de fait - surinamcooking.com va jusqu'a nommer la marque (mijn voorkeur gaat uit naar Calve). Mais ce raccourci est ce que denoncent les puristes : la pindasoep originelle, heritee de la groundnut soup ouest-africaine (Ghana, Senegal, Nigeria), se faisait avec des arachides grillees puis pilees au mortier, jamais avec un beurre sucre du commerce - d'ou l'avertissement geen pindakaas op botervet-basis. Point tranche : le linguiste J. van Donselaar a montre que le mot surinamais pindakaas designait a l'origine un bloc solide d'arachides pilees (un fromage d'arachide), et non la pate tartinable neerlandaise ; la version authentique est donc bien celle aux arachides pilees, la pindakaas en pot etant une commodite de la diaspora. Verdict : pindakaas naturelle 100% cacahuete toleree pour la praticite, sucre/sel ajoutes = heresie.
Se sert traditionnellement avec du riz blanc et/ou les tom-tom, parfois un oeuf dur. Boisson : Parbo Bier surinamaise glacee, dawet, ou un the glace au gingembre. Le piment Madame Jeanette laisse entier permet a chacun de l'ecraser pour relever son bol.
Chez la diaspora surinamaise aux Pays-Bas, la pindasoep est LE plat-doudou des warung et des reunions de famille creoles. A Paramaribo on la trouve aussi sous le nom de pinda bravoe (soupe d'arachide). Le tom-tom est non negociable : une pindasoep servie sans ses boulettes de plantain passe pour incomplete. Descendante directe de la groundnut soup ouest-africaine apportee par les esclaves.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le poulet, le frotter d'un filet de vinaigre, assaisonner sel/poivre/oignon (idealement marine une nuit). Faire chauffer l'huile et saisir les morceaux a feu moyen-vif jusqu'a coloration legere, aux 3/4 cuits.
Dans la meme marmite, faire suer oignons et ail jusqu'a translucidite, ajouter la tomate concassee et laisser fondre.
Verser l'eau et les cubes Maggi, ajouter le piment de la Jamaique (lontai) et le laurier. Remettre le poulet (sans le gras de friture) et laisser fremir.
Prelever une grande louche de bouillon chaud, y delayer hors marmite la pindakaas (ou les arachides pilees) jusqu'a une creme lisse, puis reverser dans la soupe en remuant.
Ajouter le lait de coco si utilise, deposer le piment Madame Jeanette ENTIER en surface, baisser le feu et laisser mijoter doucement sans faire eclater le piment.
Eplucher les bananes plantain, les couper en troncons et les cuire 5-10 min dans l'eau salee jusqu'a tendrete. Egoutter, ecraser/piler en puree encore chaude, puis rouler en boulettes de la taille d'une balle de golf.
Retirer laurier, baies de piment et le Madame Jeanette. Ajouter le celeri cisele, rectifier sel/poivre.
Deposer 1-2 tom-tom au fond du bol, verser la pindasoep brulante par-dessus, garnir de celeri et de tomate crue. Servir avec du riz blanc. Encore meilleure rechauffee le lendemain.
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Sourcer ou se taire
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