Piononos

Saisir le sofrito à feu vif 2 min jusqu'à ce qu'il embaume, ajouter le bœuf haché et le défaire à la cuillère en bois. Incorporer sazón, adobo, laurier, sauce tomate et olives hachées. Laisser mijoter à découvert pour que le jus réduise et nappe la viande sans excès de liquide, qui détremperait les lanières de plantain à l'assemblage.

Peler les plantains bien mûrs et les trancher dans le sens de la longueur en lanières régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Des lanières trop épaisses ne plieront pas en anneau sans casser ; trop fines, elles se déchireront à la friture.

Chauffer l'huile à feu moyen et frire les lanières par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, sans les laisser croustiller complètement — elles doivent rester assez souples pour être roulées ensuite. Égoutter sur papier absorbant.

Chemiser un moule à muffins huilé en enroulant chaque lanière contre la paroi pour former un nid, fixé avec un cure-dent si besoin. Garnir chaque nid de 2-3 cuillères à soupe de picadillo tassé, puis napper généreusement d'œuf battu jusqu'à hauteur du bord.

Enfourner à 200°C jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris et légèrement doré en surface, éventuellement gratiné de fromage râpé les cinq dernières minutes. Le pionono doit se tenir seul quand on le démoule.

Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler délicatement à la spatule — un démoulage trop précoce, œuf encore mou, fait s'effondrer l'anneau.

Servir immédiatement, un ou deux piononos par assiette, éventuellement accompagnés de riz-pois ou d'une salade de viandas. Le contraste sucré du plantain mûr contre le salé du picadillo doit rester perceptible dans chaque bouchée.