Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Piraguas
Glace rasée en pointe pyramidale et noyée de sirop, dont le nom emprunte peut-être à tort à un mot beaucoup plus ancien désignant un canoë taïno
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer un sirop simple
Porter eau et sucre à ébullition, dissoudre entièrement, sirop simple à parts égales.
Ajouter la purée de fruit
Ajouter la purée de fruit, laisser mijoter cinq à dix minutes pour concentrer.
Filtrer si nécessaire
Filtrer si nécessaire, laisser refroidir, ajouter le jus de citron vert.
Raser le bloc de glace
Raser le bloc de glace avec une rasuradora manuelle en mouvement rythmé.
Remplir et façonner en pyramide
Remplir un gobelet avec la glace pilée, utiliser un entonnoir pour tasser et façonner le sommet en pointe pyramidale.
Verser le sirop depuis le sommet
Verser le sirop généreusement en partant du sommet, en laissant le sirop s'infiltrer et se déposer au fond.
Servir avec une paille
Servir avec une paille pour boire le sirop fondu en fin de dégustation.
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