Atlas Culinaire · Italie · Puglia, Basilicata & Calabria
Pitta 'Mpigliata
La rose comestible de Noël calabrais — pâte feuilletée roulée en fleur, farcie de figues sèches, noix, raisins, cannelle et miel, lustrée au miel chaud, spécialité de San Giovanni in Fiore
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesMélanger la garniture
Dans un bol, mélanger les figues hachées, les noix concassées, les raisins égouttés, le miel, le vin cotto, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce collante et homogène. Réserver.
Préparer et reposer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, l'huile d'olive et le vin blanc. Pétrir 5-8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Former les roses
Étaler la pâte très finement (2 mm) sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des bandes de 15×5 cm. Déposer 1 c.à.s. de farce sur chaque bande et rouler délicatement en cylindre (pas trop serré). Plier le cylindre en spirale, en relevant légèrement les couches extérieures pour former des pétales. Pincer la base pour fermer. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 180°C puis glacer
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 20-25 minutes jusqu'à dorure légère (les roses ne doivent pas brunir fortement). Pendant la cuisson, chauffer doucement le miel jusqu'à 40°C (liquide mais pas bouillant). À la sortie du four, badigeonner immédiatement chaque rose de miel chaud et parsemer de codette colorées. Laisser refroidir complètement sur grille.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.