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Atlas Culinaire · Italie · Europe
La rose comestible de NoĂ«l calabrais â pĂąte feuilletĂ©e roulĂ©e en fleur, farcie de figues sĂšches, noix, raisins, cannelle et miel, lustrĂ©e au miel chaud, spĂ©cialitĂ© de San Giovanni in Fiore
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Dans un bol, mélanger les figues hachées, les noix concassées, les raisins égouttés, le miel, le vin cotto, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce collante et homogÚne. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, l'huile d'olive et le vin blanc. Pétrir 5-8 minutes jusqu'à obtenir une pùte souple et lisse. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ătaler la pĂąte trĂšs finement (2 mm) sur un plan de travail lĂ©gĂšrement farinĂ©. DĂ©couper des bandes de 15Ă5 cm. DĂ©poser 1 c.Ă .s. de farce sur chaque bande et rouler dĂ©licatement en cylindre (pas trop serrĂ©). Plier le cylindre en spirale, en relevant lĂ©gĂšrement les couches extĂ©rieures pour former des pĂ©tales. Pincer la base pour fermer. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisĂ©.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 20-25 minutes jusqu'à dorure légÚre (les roses ne doivent pas brunir fortement). Pendant la cuisson, chauffer doucement le miel jusqu'à 40°C (liquide mais pas bouillant). à la sortie du four, badigeonner immédiatement chaque rose de miel chaud et parsemer de codette colorées. Laisser refroidir complÚtement sur grille.
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