Plăcintă cu vișine

Dénoyautez les griottes au-dessus d'un bol et laissez-les s'égoutter en passoire, une heure au minimum, une nuit dans l'idéal au frais. Plus elles rendent maintenant, moins elles noieront la pâte. Réservez le jus pour la limonade ou le sirop. Épongez même les fruits au papier avant garnissage — l'excès de zèle n'existe pas ici.

Pétrissez farine, sel, eau tiède, huile et vinaigre 8 minutes en pâte souple, puis 30 minutes de repos sous bol chaud, en deux boules huilées. C'est la foaie moldave universelle, la même qui porte fromage et citrouille. Elle attend sans broncher que les griottes aient fini de pleurer.

Étirez chaque boule en rectangle très fin sur la nappe farinée, rouleau puis dos des mains, environ 60 × 40 cm. Les bords épais se coupent. La finesse ici n'est pas de la virtuosité : c'est la garantie que la foaie cuira AVANT que le jus ne l'atteigne. Travaillez sans traîner.

Semez la moitié du griș en bande sur le tiers bas de la foaie, déposez la moitié des griottes mêlées au sucre vanillé SEULEMENT MAINTENANT, et roulez en boudin souple à l'aide de la nappe, extrémités bien repliées. Répétez. Posez sur plaque huilée, soudure dessous, quelques entailles en biais. Le sucre principal attendra la sortie du four.

Enfournez 35-40 minutes à 200 °C — plus chaud que la citrouille : il faut saisir la foaie avant le dégel du jus. Le rouge sombre perle aux entailles, la croûte blondit puis dore. Résistez à l'envie d'ouvrir le four avant 25 minutes. Le parfum de griotte chaude est l'odeur de juillet moldave.

Laissez tiédir 20 minutes sur grille, poudrez ALORS de sucre glace, et tranchez en tronçons. La griotte doit rester franche, acidulée, à peine sucrée — la poudre en surface complète sans noyer. Les parts pleurent un peu de carmin : c'est leur signature, pas un défaut. Les tabliers sont prévenus.

Servez au goûter, tiède ou à température, avec un verre de compot ou la fameuse limonade du jus récupéré. À la saison des griottes — fin juin, juillet — cette plăcintă rythme les semaines comme la dovleac rythme octobre. Elle ne passe pas la deuxième journée, et ce n'est pas un problème de conservation : c'est un problème de gourmands.