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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le plantain porridge jamaïcain — plantains (verts pour un porridge neutre, mûrs pour un porridge plus sucré) mixés en purée et cuits dans un mélange de lait et de lait de coco, sucrés au lait concentré et parfumés muscade-cannelle-vanille — petit-déjeuner velouté et nourrissant de la famille des porridges de provisions
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler les plantains et les couper en morceaux. Les mixer avec l'eau et un peu de lait froid jusqu'à obtenir une purée liquide lisse.
Dans une casserole, porter à frémissement le reste du lait, le lait de coco et le bâton de cannelle si utilisé. Laisser infuser quelques minutes.
Verser lentement la purée de plantain dans le liquide frémissant en fouettant sans arrêt. Baisser à feu doux et cuire 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à épaississement velouté et disparition du goût cru.
Hors du feu, retirer le bâton de cannelle. Incorporer le lait concentré sucré, la muscade, la vanille et une pincée de sel. Goûter et ajuster — réduire le sucre si plantain mûr.
Verser dans des bols chauds, saupoudrer de muscade. Servir bien chaud.
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