Pol Bath(පොල් බත් / Coconut Rice)

Sortez le riz cuit refroidi (le riz de la veille est idéal, plus sec et grainé). Émiettez-le à la fourchette pour séparer chaque grain et briser les amas. Réservez à température ambiante pendant que vous montez le tempering.

Râpez le cœur blanc d'une demi-noix de coco fraîche pour obtenir la coco humide. Gardez-la à part, sans la presser : on veut la chair, pas le lait extrait.

Chauffez l'huile de coco à feu moyen. Jetez les graines de moutarde ; quand elles crépitent, ajoutez les échalotes émincées, le piment vert fendu, la feuille de pandan et le brin de feuilles de curry.

Faites suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées sur les bords. Ajoutez le curcuma et remuez 20 secondes pour l'ouvrir dans l'huile.

Baissez le feu, ajoutez la coco râpée (et le poisson maldive émietté si utilisé). Mélangez 1 à 2 minutes juste pour enrober la coco des arômes et la réchauffer, sans la dessécher ni la colorer.

Versez le riz aéré dans la poêle (ou l'inverse dans un grand saladier). Mélangez délicatement à la fourchette ou à la main pour répartir coco et tempering dans chaque grain, sans écraser.

Goûtez, ajustez le sel et le piment. Le Pol Bath doit être légèrement salé, parfumé, avec une chaleur douce et un fond de coco fraîche bien présent.

Dressez le Pol Bath tiède, accompagné d'un lunu miris ou d'un curry de poisson. Se déguste à la main au petit-déjeuner ou en repas rapide, seul ou avec un dhal.