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Atlas Culinaire · Canada · Amériques
La baie de partridge (partridgeberry en anglais de Terre-Neuve, Vaccinium vitis-idaea en botanique) est le fruit sauvage de Terre-Neuve par excellence â cette petite baie rouge acidulĂ©e, semblable Ă la canneberge mais plus petite et plus complexe en goĂ»t, pousse naturellement dans les landes cĂŽtiĂšres et les tourbiĂšres de toute la province. Les familles terre-neuviennes en ramassent des kilos chaque automne et les congĂšlent pour l'hiver. Le pouding aux baies de partridge est leur dessert de rĂ©sistance â simple, rĂ©chauffant, acidulĂ© par la baie et sucrĂ© par la sauce au beurre dorĂ©e.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Beurrer généreusement un moule à pouding (ou un bol résistant à la chaleur de 1.5L avec couvercle hermétique, ou couvrir de film aluminium épais). Saupoudrer de sucre pour éviter que le pouding colle. Préparer une grande casserole avec un panier vapeur ou une grille surélevée. Verser 5-7cm d'eau. L'eau ne doit pas toucher le fond du moule.
Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'Ă mĂ©lange pĂąle et aĂ©rien (5 min au batteur ou Ă la main). Ajouter les Ćufs un par un en battant. Incorporer la mĂ©lasse (si utilisĂ©e). Dans un bol sĂ©parĂ©, mĂ©langer la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle. Incorporer les ingrĂ©dients secs et le lait en alternance dans le mĂ©lange beurre-sucre-Ćufs. Folter les baies de partridge (non dĂ©congelĂ©es si congelĂ©es) avec une spatule â ne pas battre.
Verser la pĂąte dans le moule beurrĂ© jusqu'aux 3/4. Couvrir hermĂ©tiquement. Poser sur la grille dans la casserole d'eau frĂ©missante. Couvrir la casserole. Cuire Ă vapeur douce 60-70 minutes. Ne pas ouvrir avant 50 minutes. VĂ©rifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre. Si la casserole manque d'eau, ajouter de l'eau bouillante (pas froide â le choc thermique fait tomber le pouding).
Faire fondre le beurre dans une petite casserole Ă feu doux. Ajouter le sucre glace et remuer jusqu'Ă dissolution. Ajouter la crĂšme et l'extrait de vanille. Chauffer doucement en remuant jusqu'Ă sauce homogĂšne et brillante. Ne pas laisser bouillir. Garder au chaud.
Laisser reposer le pouding 5 minutes hors de la vapeur. Passer un couteau fin sur les bords du moule. Retourner sur un plat de service. Verser immédiatement la sauce au beurre chaud sur le pouding chaud. La sauce va pénétrer légÚrement dans le pouding chaud. Servir en tranches épaisses.
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