Proja

La proja est l'exemple type d'un 'pain du pauvre' qui traverse les frontières nationales et génère des conflits d'appartenance dans les Balkans. Au sens large, la proja est connue en Serbie, en Bosnie, en Macédoine et en Croatie — partout où le maïs était cultivé dans la plaine pannonienne depuis son introduction ottomane au XVIIe siècle. En Croatie slavone, la proja était le pain des journaliers agricoles qui n'avaient pas les moyens de payer la mouture du froment et utilisaient le maïs cultivé sur leurs parcelles. Barbieri (Hrvatska kuharica 2003, p.312) la documente comme 'pain de disette de la Slavonie' et note qu'elle disparaissait des tables avec l'amélioration du niveau de vie — pour reparaître dans les années 1990 comme nourriture de crise lors de la guerre d'indépendance. Aujourd'hui, la proja revient dans les cafés et les boulangeries de type 'slow food' à Zagreb et à Osijek, souvent enrichie de fromage (sir), de viande (slanina, čvarci) ou d'herbes — des additions que les conservateurs ethnographiques considèrent comme une dénaturation bourgeoise d'un pain fondamentalement simple.

Avec la proja traditionnelle : lait entier ou lait ribot (kiselo mlijeko). Version moderne : avec fromage de brebis de Pag (Paški sir) et rakija

6/10 — La proja est un pain du patrimoine pauvre en voie de renaissance slow food en Croatie. Présente dans les restoran ruraux de Slavonie et dans certains cafés de Zagreb. Moins populaire que le bread dalmate (pogača) mais très ancrée dans la mémoire culinaire slavone des personnes de plus de 50 ans.