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Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Les crêpes-pochettes du Ramadan palestinien — pâte de semoule fine cuite d'un seul côté en petites crêpes spongieuses, farcies de noix moulues à la cannelle ou de fromage frais sucré, pincées en pochettes puis frites jusqu'à dorure et plongées dans un sirop de fleur d'oranger, le dessert emblématique de l'iftar.
QATAYEF — LES CRÊPES SPÉCIALES DU RAMADAN — Les qatayef (de "qatafa" = cueillir) sont DES CRÊPES-RITUELLES servies UNIQUEMENT pendant RAMADAN. Tradition millénaire. Deux versions — frites (asafiri) ou cuites au four (mahshi).
Café arabe à la cardamome.
10/10 pendant Ramadan en Palestine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélange semoule + farine + levure + sucre + sel. Ajoute lait tiède progressivement en fouettant. Pâte LIQUIDE comme crème liquide.
Couvre. 1 h levée — pâte mousseuse.
Chauffe poêle anti-adhésive feu MOYEN sans huile. Verse 1 louche pour faire CRÊPE de 8 cm. Cuis UNE SEULE FACE 1-2 min — bulles à la surface, dessus presque sec. Sors. Pose sur torchon.
Mélange noix + sucre + cannelle + fleur d'oranger.
Pose 1 c.à.c. farce sur côté HUMIDE de chaque crêpe. Plie en deux pour former DEMI-LUNE. PINCE bords pour sceller.
Bouillis sucre + eau + citron 5 min. Hors du feu, ajoute fleur d'oranger. Refroidis.
Frire pochettes 2-3 min par face — DORÉ.
Sors qatayef chauds. PLONGE 30 SEC dans sirop froid. Sors. Pose sur plat.
Saupoudre PISTACHES concassées sur les bords (où ça colle).
Sers tièdes avec café arabe à la cardamome. Sahtein !
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Sourcer ou se taire
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