Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Ragoût d''Agneau Fidjien(Sheep Curry)
Le curry d''Eid des girmitiyas — agneau longuement mijoté aux épices du sous-continent, sauce dorée et parfumée
Le sheep curry de l''Eid fidjien oppose deux camps : les familles qui utilisent du mouton local (''ovid fidjien'', vieilles races de montagne de l''intérieur de Viti Levu) et celles qui insistent sur l''agneau importé de Nouvelle-Zélande. Les partisans du mouton local arguent que le goût plus prononcé du mouton correspond mieux aux épices fortes des currys girimitiyas. Les défenseurs de l''agneau NZ invoquent la tendreté supérieure et la cohérence qualitative. Cette querelle gastronomique est inséparable d''une question économique : l''agneau importé coûte environ 40% de plus que le mouton local, créant une fracture sociale visible dans les banquets d''Eid entre familles aisées de Suva (agneau NZ) et familles rurales des vallées de Viti Levu (mouton local).
Riz basmati vapeur ; roti fidjien (chapati) ; raita de yaourt au concombre ; water lemon pour l''Eid
7/10 — Le sheep curry est le plat de l''Eid dans les communautés musulmanes indo-fidjiennes. ''One of the most aromatic curries of Fiji'' (fijipocketguide.com).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesMariner l''agneau 2 heures minimum
Mélanger l''agneau avec yaourt, curry, gingembre, ail et sel. Couvrir et réfrigérer 2h minimum (idéalement une nuit). La marinade yaourt attendrit les fibres musculaires de l''agneau.
Faire fondre les oignons et torréfier les épices entières
Dans une cocotte, chauffer l''huile. Faire revenir cardamome, girofle et cannelle 1 minute. Ajouter les oignons et fondre 15 minutes jusqu''au doré. Ajouter ail et gingembre de la marinade.
Saisir l''agneau et ajouter les tomates
Ajouter l''agneau mariné à feu vif. Faire revenir 8-10 minutes pour colorer. Ajouter tomates concassées et feuilles de curry. Laisser compoter 5 minutes.
Mijoter à feu doux 1h30
Verser l''eau, couvrir et mijoter à feu doux 1h30. Dégraisser à mi-cuisson. L''agneau est prêt quand la viande se détache facilement de l''os.
Garam masala et service
Ajouter le garam masala et ajuster sel. Garnir de coriandre fraîche. Servir sur riz basmati ou roti fidjien.
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Sources
- ★★★★☆TasteAtlas — plats nationaux fidjiens
- ★★★★☆Fiji Pocket Guide — plats fidjiens fondamentaux
- ★★★★☆Brij V. Lal — Chalo Jahaji: On a Journey through Indenture in Fiji (ANU Press, 2000)
- ★★★★★That Fiji Taste — recette native fidjienne lamb curry
- ★★★★★Robert Oliver — Me'a Kai: The Food of the Pacific (2010)
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