Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le bœuf lentement mijoté dans un bouillon de tomates, ail, piment et oignon-pays — le ragoût créole qui réchauffe toutes les maisons martiniquaises un dimanche sur deux. Simple, nourrissant, profondément réconfortant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Saler et poivrer les morceaux de bœuf. Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile de rocou à feu très vif. Saisir les morceaux en 3 tournées (ne pas surcharger) 3-4 min de chaque côté jusqu'à belle coloration. Flamber avec le rhum vieux : verser sur la viande chaude et approcher une allumette — laisser flamber 20-30 secondes. Réserver la viande.
Dans les sucs de saisie, faire revenir l'oignon et l'ail 3-4 minutes. Ajouter la cive, le thym, le laurier. Si on utilise la poudre à colombo, l'incorporer maintenant et mélanger 1 min à feu doux. Ajouter les tomates concassées, bien racler le fond. Remettre les morceaux de bœuf. Couvrir d'eau à hauteur (environ 30 cl).
Ajouter le piment végétarien entier. Porter à frémissement, couvrir et baisser à feu très doux. Cuire 45 minutes. Ajouter les carottes. Couvrir et cuire encore 45 minutes. Vérifier régulièrement le niveau de liquide — ajouter 10 cl d'eau si la sauce réduit trop. La viande doit se détacher facilement à la fourchette après 90 min.
Retirer le piment végétarien et le laurier. Découvrir la cocotte et monter légèrement le feu à feu moyen. Laisser réduire la sauce 10-15 minutes jusqu'à consistance nappante. Goûter, ajuster sel. Parsemer de cive fraîche. Servir avec riz blanc créole et légumes-pays.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.