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Ragoût de Bœuf Créole
Le bœuf lentement mijoté dans un bouillon de tomates, ail, piment et oignon-pays — le ragoût créole qui réchauffe toutes les maisons martiniquaises un dimanche sur deux. Simple, nourrissant, profondément réconfortant.
Les origines
Le ragoût de bœuf créole réchauffe les maisons martiniquaises un dimanche sur deux : du bœuf lentement mijoté dans un bouillon de tomates, d'ail, de piment et d'oignon-pays, flambé au rhum agricole plutôt qu'arrosé de vin. Une pointe de poudre à colombo lui donne sa touche épicée créole. Simple, nourrissant, profondément réconfortant, c'est le plat de la débrouille dominicale, celui qui mijote pendant qu'on vaque. Sa réussite tient à une saisie franche flambée au rhum, une base créole bien fondue, et une longue cuisson douce qui transforme un morceau modeste en viande fondante sous une sauce réduite.
La controverse
Le ragoût de bœuf créole martiniquais se distingue du ragoût métropolitain par l'absence de vin rouge (remplacé par rhum agricole pour le flambage) et la présence systématique de la poudre à colombo en petite quantité (1-2 c.à.s.) pour la touche épicée créole.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesSaisir et flamber la viande
Saler et poivrer les morceaux de bœuf. Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile de rocou à feu très vif. Saisir les morceaux en 3 tournées (ne pas surcharger) 3-4 min de chaque côté jusqu'à belle coloration. Flamber avec le rhum vieux : verser sur la viande chaude et approcher une allumette — laisser flamber 20-30 secondes. Réserver la viande.
Le pourquoiSaisi puis flambé au rhum agricole — qui remplace le vin du ragoût métropolitain — le bœuf développe son fond de saveur et son parfum créole.
Construire la base créole
Dans les sucs de saisie, faire revenir l'oignon et l'ail 3-4 minutes. Ajouter la cive, le thym, le laurier. Si on utilise la poudre à colombo, l'incorporer maintenant et mélanger 1 min à feu doux. Ajouter les tomates concassées, bien racler le fond. Remettre les morceaux de bœuf. Couvrir d'eau à hauteur (environ 30 cl).
Le pourquoiOignon, ail, cive et thym fondus dans les sucs, avec une pointe de colombo, construisent la base créole.
Mijoter à feu doux 90 minutes
Ajouter le piment végétarien entier. Porter à frémissement, couvrir et baisser à feu très doux. Cuire 45 minutes. Ajouter les carottes. Couvrir et cuire encore 45 minutes. Vérifier régulièrement le niveau de liquide — ajouter 10 cl d'eau si la sauce réduit trop. La viande doit se détacher facilement à la fourchette après 90 min.
Le pourquoiPiment fendu entier, une heure et demie à feu doux : le temps attendrit le bœuf et lie la sauce.
Réduire la sauce à découvert
Retirer le piment végétarien et le laurier. Découvrir la cocotte et monter légèrement le feu à feu moyen. Laisser réduire la sauce 10-15 minutes jusqu'à consistance nappante. Goûter, ajuster sel. Parsemer de cive fraîche. Servir avec riz blanc créole et légumes-pays.
Le pourquoiDécouverte et poussée à feu moyen, la sauce réduit jusqu'à napper le bœuf fondant.
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