Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
La queue de bœuf créole — pièce de boucherie humble et gélatineuse, longuement mijotée avec épices et rhum vieux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Un des plats les plus longs et les plus savoureux de la cuisine créole martiniquaise.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Frotter les tronçons de queue de bœuf avec le jus de citron vert. Dans un grand saladier, mélanger avec 4 c.à.s. de rhum vieux, l'ail, la cive, le thym, le bois d'Inde, le piment et le poivre. Enrober soigneusement. Couvrir et réfrigérer 12h (ou toute une nuit).
Égoutter les morceaux (garder la marinade). Saler. Dans une cocotte en fonte très chaude avec l'huile de rocou, saisir les tronçons à feu très vif, 8-10 min en retournant régulièrement jusqu'à une couleur brun-acajou profonde. Travailler en 2 tournées — ne pas superposer. Réserver.
Verser 2 c.à.s. de rhum vieux dans la cocotte chaude et flamber. Racler les sucs caramélisés du fond. Remettre les morceaux de queue. Faire revenir les oignons 3 min dans les sucs. Ajouter la marinade réservée, les tomates et le concentré. Racler bien le fond.
Couvrir d'eau à hauteur (environ 50 cl). Porter à frémissement. Couvrir et cuire à feu TRÈS DOUX (frémissement à peine visible, 85-90°C max) pendant 2h30. Vérifier toutes les 30 min : la viande doit baigner dans la sauce sans bouillir. Dégraisser si nécessaire.
Retirer les morceaux de queue de bœuf. Retirer bois d'Inde et piment. Porter la sauce à feu vif 10-15 min pour réduire et concentrer. Remettre la viande. Goûter, ajuster sel et poivre. Parsemer de cive fraîche. Servir avec riz blanc, banane plantain rôtie et légumes-pays bouillis.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.