Ramyeon jip-eseo(라면, ramyeon maison)

Émincez l'oignon vert, coupez le kimchi mûr en bouchées, sortez l'œuf et la tranche de fromage. Tout doit être prêt et à portée : le ramyeon se joue en moins de 6 minutes une fois l'eau à ébullition et on n'a pas le temps de couper en cours de route. Un kimchi bien acide (suri) donnera plus de profondeur qu'un kimchi jeune.

Portez les 500 ml d'eau à pleine ébullition dans une petite casserole. Versez la poudre de soupe ET les flocons de légumes DÈS le début, avant les nouilles : le sachet est conçu pour infuser dans l'eau bouillante et un bouillon assaisonné cuit les nouilles avec plus de goût. Ajoutez le kimchi et l'ail à ce moment pour qu'ils diffusent leur acidité. Gardez le feu vif tout du long.

Ajoutez le bloc de nouilles dans le bouillon bouillant. Dès qu'il commence à s'assouplir, soulevez-le régulièrement avec des baguettes hors du liquide puis replongez-le, en répétant l'opération plusieurs fois. Ce va-et-vient au contact de l'air, technique classique des bunsikjip, raffermit les nouilles et les rend plus nerveuses (jjolgit-jjolgit).

Vers 2 min 30 de cuisson des nouilles, cassez l'œuf au centre. Pour un œuf poché intact, ne remuez pas et laissez-le prendre 1 à 2 minutes dans le bouillon frémissant ; pour un bouillon trouble et rond, battez l'œuf et versez-le en filet dans le tourbillon. Les deux écoles coexistent : choisissez selon l'humeur.

Coupez le feu. Déposez la tranche de fromage sur les nouilles chaudes et laissez-la fondre 30 secondes à couvert, puis parsemez généreusement d'oignon vert émincé et d'un tour de poivre. Le fromage crée un voile crémeux qui tempère le gochugaru, contrepoint moderne devenu classique du ramyeon domestique.

Servez immédiatement, idéalement directement dans la casserole posée sur un dessous, avec le couvercle retourné en guise d'assiette pour poser quelques nouilles et les refroidir bouchée par bouchée. Un bol de riz froid à tremper en fin de repas (mari) est la clôture traditionnelle. Le ramyeon n'attend pas : plus il repose, plus il gonfle.

Pour un bouillon très corsé, réduisez l'eau à 480 ml et utilisez tout le sachet ; pour un ramyeon plus doux ou salé avec le kimchi et le fromage, n'utilisez que 3/4 de la poudre. Les toppings (kimchi salé, fromage salé) ajoutent du sel : ajustez la poudre en conséquence pour ne pas dépasser la charge saline.