Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Rhum Arrangé aux Fruits Tropicaux de Polynésie
La tradition polynésienne du rhum macéré — rhum blanc agricole de Tahiti infusé 3 mois aux fruits tropicaux locaux (passion, banane Fei, ananas de Moorea, vanille de Tahaa), boisson de partage et de célébration
Les origines
Le **rhum arrangé aux fruits tropicaux** fait macérer trois mois durant fruits de la passion, ananas, vanille de Tahaa et zestes dans un rhum blanc agricole. Les fruits « boivent » l'alcool, les arômes se fondent, et l'on obtient un digestif de fête que l'on offre en bouteilles décorées aux mariages et baptêmes. À consommer avec modération, réservé aux adultes.
La controverse
Le rhum arrangé touche au **droit de produire son alcool**.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/2 faitesMettre en macération
Préparation et mise en macération — Préparer les fruits, les placer dans la bouteille ou le bocal, couvrir de rhum, fermer hermétiquement — Stériliser une bouteille de 1L ou un grand bocal à joint hermétique (remplir d'eau bouillante, vider, rincer). Couper les fruits de la passion en deux, éplucher et couper les autres fruits. Fendre et gratter la gousse de vanille. Placer tous les fruits + vanille + zeste + cannelle (si désiré) dans la bouteille. Verser le rhum blanc jusqu'à couvrir tous les fruits. Fermer hermétiquement. Étiqueter la date. Placer dans un endroit sombre et frais (placard, garde-manger) à 18-22°C.
Le pourquoiUn rhum agricole de jus de canne donne des arômes fruités que la mélasse n'a pas.
Affiner trois mois
Dégustation et affinage — Après 3 mois, goûter, ajuster avec le sirop vanille si désiré, filtrer et mettre en bouteille — Après 3 mois, filtrer le rhum arrangé au tamis fin pour retirer les fruits épuisés. Goûter. Si trop sec, ajouter 50 ml de sirop de vanille tahitienne (PF058). Remélanger et laisser reposer 2 jours. Verser dans des bouteilles propres et hermétiques. Conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l'abri de la lumière (la lumière dégrade les arômes du rhum arrangé).
Le pourquoiTrois mois fondent les arômes des fruits dans l'alcool ; la cannelle part à quatre semaines.
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✦La Glose
- ★★★★☆Encyclopédie (rhum arrangé, macération, tradition Caraïbes-Pacifique)
- ★★★★☆Livre — Cuisine de Polynésie française (rhum arrangé, tradition locale)
- ★★★☆☆Encyclopédie (rhum agricole, macération, arômes, production Pacifique)
- ★★★★☆Encyclopédie (cuisine polynésienne, immigration hakka, maa tinito)
- ★★★★★Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)NATIF
- ★★★★★Office de tourisme officiel Polynésie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
- ★★★★★SPC Pacific Community
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L'Enluminure · /90
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