Rigi Kirschentorte

La Rigi Kirschentorte et la Zuger Kirschtorte (CH028) portent toutes deux des cerises et du kirsch, mais elles constituent deux plats distincts : la Zuger est une pâtisserie élaborée de confiserie fondée sur un montage Buttercreme (crème au beurre) + pâte d'amandes + génoise imbibée de sirop de kirsch, protégée par l'Association des confiseurs zougois depuis le XIXe siècle. La Rigi Kirschentorte est à l'opposé un gâteau de ménage et de ferme (Bauernkuchen), typique de la tradition montagnarde du Rigi, qui utilise uniquement de la crème fouettée fraîche — jamais de crème au beurre — et des cerises noires fraîches du verger. Hans Niedermann, pâtissier à Küssnacht am Rigi depuis 1978, a expliqué dans "Luzerner Zeitung" (2019) que cette confusion est la faute la plus fréquente : "Qui met de la Buttercreme dans une Rigi Torte ignore l'âme paysanne du plat. La crème fouettée tient moins longtemps, mais c'est justement ce qui oblige à la faire et la manger le jour même — c'est un gâteau de fête immédiate, pas de vitrine." La question du Kirsch (eau-de-vie de cerises) est aussi débattue : les recettes des fermes du Rigi utilisaient les cerises du verger natures ou légèrement macérées dans le jus de cerise, sans alcool ; le Kirsch n'est apparu dans la recette de ménage qu'après la Seconde Guerre mondiale, influence probable de la Zuger Kirschtorte voisine.

Un Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau) léger de la région des lacs ou un Pinot noir de Zoug légèrement frais. Sans alcool : un jus de cerise pur Rigi (Rigi Kirschi sans alcool) ou une eau gazeuse nature pour ne pas concurrencer la douceur du gâteau.

7/10 — Gâteau de fête très apprécié dans les cantons de Schwyz, Luzern et Zug, servi dans les auberges et restaurants de montagne du Rigi pour les excursions estivales. La confusion fréquente avec la Zuger Kirschtorte (CH028, crème au beurre) alimente un débat loyal entre les deux cantons voisins. Les cerises noires du Rigi ont une réputation horticole ancienne : le massif du Rigi était le "jardin de la Suisse centrale" selon le guide Bädeker 1899.