Robinson

Sablez farine, beurre demi-sel et sel du bout des doigts, ajoutez l'oeuf et l'eau, formez une boule sans trop travailler. Filmez et reservez au frais 30 min.

Etalez la pate, garnissez un moule a manque, piquez le fond a la fourchette. Une pre-cuisson a blanc de 10 min evite la pate crue au centre.

Tartinez d'abord la confiture de coco sur tout le fond, puis par-dessus la confiture de goyave (ou banane/ananas). C'est la signature du Robinson.

Fouettez beurre mou et sucre jusqu'a blanchiment, incorporez les jaunes un a un, puis vanille, zeste de citron vert, cannelle, amande amere et rhum vieux.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez la farine et la levure a l'appareil, puis les blancs delicatement en deux fois pour ne pas les casser.

Versez la pate a quatre-quarts par-dessus les confitures, lissez. Variante Surena : recouvrir d'une seconde abaisse de pate sablee avant cuisson.

Cuisez ~45 min a 160 C chaleur tournante, puis 15 min en bas du four en statique pour cuire le fond de pate. Le gateau doit etre dore et la lame ressortir seche.

Laissez tiedir dans le moule puis refroidir completement avant de demouler et decouper. Chaud, il s'effrite et la confiture coule.