Roti Bakar Bandung

Râper le fromage cheddar, mesurer le meses de chocolat et la srikaya, ouvrir le lait concentré et sortir la margarine à température ambiante pour qu'elle s'étale bien. On fait cette mise en place parce que le roti bakar se monte et se grille vite, sans temps mort. Cible : toutes les garnitures dosées et à portée de main, la margarine molle et étalable. Si la margarine sort du froid et reste dure, la travailler un instant à la spatule pour l'assouplir.

Choisir un pain de mie légèrement rassis. Si l'on fait la srikaya maison, cuire au bain-marie le lait de coco, les œufs battus, le sucre de palme et une feuille de pandan en fouettant sans cesse jusqu'à une crème épaisse et lisse ; sinon utiliser une srikaya du commerce. Beurrer généreusement les faces extérieures des tranches (celles qui toucheront le gril). Cible : des tranches beurrées prêtes à griller et une srikaya onctueuse, sans grumeaux d'œuf. Si la srikaya tranche (œufs coagulés), la mixer ; un pain trop frais peut être passé quelques secondes au grille-pain pour le raffermir.

Mettre à chauffer un gril nervuré (poêle teflon ou plaque en fonte) à feu doux-moyen, sans matière grasse dessus (le beurre est sur le pain). On préchauffe pour que le pain grille et se marque dès le contact, sans absorber ni détremper. Cible : une surface bien chaude mais pas fumante, où une goutte d'eau danse et s'évapore. Si le gril fume, il est trop chaud : baisser et attendre ; s'il est tiède, le pain ramollit au lieu de croustiller.

Sur la face intérieure d'une tranche, étaler la srikaya, ou répartir le meses de chocolat et une partie du fromage râpé (version coklat-keju), sans surcharger. Refermer avec la seconde tranche (faces beurrées à l'extérieur). Cible : un sandwich garni mais pas débordant, qui se tiendra à la cuisson. Si la garniture menace de déborder, en retirer ; garder un peu de fromage et de lait concentré pour le dessus.

Poser le sandwich sur un gril nervuré (teflon ou fonte) chaud à feu doux-moyen et presser légèrement à la spatule. Griller chaque face jusqu'à ce que le pain soit doré, croustillant et marqué, et que la garniture fonde au cœur. On grille à feu modéré pour laisser le temps au cœur de fondre sans brûler la surface. Cible : un pain doré-croustillant, rayé par le gril, au cœur fondant. Si le pain dore trop vite sans que le fromage fonde, baisser le feu et couvrir un instant ; retourner à mi-cuisson.

Sortir le roti bakar, le napper d'un filet de lait concentré sucré et d'un supplément de fromage râpé (pour la version sucrée), puis le couper en deux ou en morceaux réguliers. Cible : un roti bakar brillant, généreusement nappé, coupé net pour révéler le cœur fondant. Si le fromage du dessus ne fond pas, repasser le sandwich 20 secondes sur le gril. Servir aussitôt.

Servir le roti bakar immédiatement, tant qu'il est chaud, croustillant dehors et fondant dedans, avec un kopi, un kopi susu ou un teh manis. Cible : une bouchée qui craque puis fond, chaude et parfumée. Si le roti bakar a refroidi, un rapide passage sur le gril lui rend croustillant et fondant. Servir sur une planchette, coupé, à partager.