Rugelach

Le rugelach (yiddish : "petits coins" ou "petits rouleaux") est universellement consommé en Israël mais deux versions techniquement différentes coexistent : la version américaine-ashkénaze (popularisée par les boulangeries de New York) utilise une pâte à base de fromage frais (cream cheese) ; la version israelienne traditionnelle utilise du fromage blanc (gvina levana) ou du beurre pur. La version cream cheese est arrivée en Israël via les immigrants américains dans les années 1980 et est maintenant dominante dans les supermarchés. Les anciennes familles ashkénazes d'Europe de l'Est défendent la version beurre pur comme "originale". La garniture fait également débat : chocolat haché vs pâte à tartiner industrielle (Nougat Hashachar, équivalent israélien du Nutella) ; certaines familles n'utilisent que la confiture d'abricot et les noix, jamais le chocolat. La boulangerie "Marzipan" à Mahane Yehuda (Jérusalem) est célèbre pour son rugelach au chocolat, classé meilleur de Jérusalem par Time Out 2023.

Thé à la menthe, café turc, café filtré

Les rugelach sont présents dans toutes les boulangeries, épiceries et supermarchés israéliens. La boulangerie Marzipan de Mahane Yehuda (Jérusalem) est célèbre depuis les années 1970 pour ses rugelach au chocolat qui fondent dans la bouche. Les touristes font régulièrement la queue pour les emporter. Ils sont offerts lors des shiva (deuil juif), des brit mila et de toutes les célébrations familiales.