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Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
Le trifle de chapelure de pain de seigle, confiture d'airelle et crème - dessert-ambassadeur de la Lettonie
Le plat est officiellement consacré : il fut sélectionné pour représenter la Lettonie à l'initiative Café Europe lors de la Journée de l'Europe 2006 (présidence autrichienne du Conseil de l'UE), ce qui en fait de facto un dessert-ambassadeur national. La tension est transfrontalière : la blogueuse estonienne Pille (Nami-Nami) note que crème, pain de seigle et canneberges est une combinaison classiquement lettone, et avoue prendre la route estonienne en mêlant du biezpiens à la crème - soulignant que la version lettone canonique est à la crème seule. Point tranché : la confiture authentique est l'airelle/canneberge ou le cassis, pas la framboise ou l'abricot qui sont des substituts.
Café noir. Sans alcool : infusion de tilleul ou jus de canneberge.
Dessert-ambassadeur de la Lettonie au Café Europe 2006, décliné jusqu'en glace industrielle.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Réduire le pain en chapelure grossière au robot. Préchauffer le four à 180 °C.
Faire revenir au beurre avec sucre et cannelle 5 à 7 min jusqu'à doré, finir 5 min au four.
Détendre la confiture au feu doux avec l'eau, puis refroidir.
Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille en pics souples.
Dans des verrines : chapelure, puis confiture, puis crème.
Répéter pour deux jeux complets, finir par la crème.
Réfrigérer 2 à 5 h : la chapelure absorbe et s'attendrit.
Décorer de chocolat râpé et de baies fraîches.
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Sourcer ou se taire
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