Atlas Culinaire · Laos · Asie
Sa Low Sin Moo(ສະຫລໍຊີ້ນໝູ — salade de porc haché épicée au mak ken, peuple Tai Lue)
Porc haché saisi, pilé avec du mak ken grillé, ce poivre sauvage anesthésiant cousin du poivre du Sichuan qui trahit la parenté culinaire des Tai Lue avec le Yunnan voisin — signature de Muang Sing, jamais préparée par les Lao Loum.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesGriller le mak ken
Faites griller à sec les baies de mak ken dans un wok chaud sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles embaument, puis retirez les graines noires très amères et ne gardez que la coquille externe.
Piler la pâte d'épices
Pilez au mortier le mak ken grillé avec les piments secs grillés, l'ail et l'échalote grillés jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Saisir le porc
Faites revenir le porc haché à sec ou avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, en l'émiettant à la spatule.
Incorporer la pâte d'épices
Ajoutez la pâte d'épices pilée au porc chaud et mélangez vivement pour enrober chaque grain de viande, hors du feu.
Ajouter nam pa et citron vert
Assaisonnez avec le nam pa (ou padek), puis le jus de citron vert, en goûtant au fur et à mesure.
Ajouter le riz gluant grillé pilé
Saupoudrez le khao khua sur la préparation encore tiède et mélangez.
Incorporer les herbes fraîches
Incorporez la citronnelle ciselée finement, puis la menthe et la coriandre grossièrement hachées, juste avant de servir.
Dresser avec les garnitures
Servez tiède avec germes de soja frais, quartiers de citron vert supplémentaires et riz gluant à part, accompagné de feuilles pour envelopper la viande.
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Sources
- ★★★★☆Étude de terrain universitaire, Chiang Rai Rajabhat University, 8 informatrices Tai Lue
- ★★★☆☆Mountain Flavors — site spécialisé épices
- ★★★☆☆Wikipedia EN — encyclopédie
- ★★★☆☆Lao Cook — recension spécialisée du Boat Landing Cookbook
- ★★★★☆Food from Northern Laos — blog ethnographique, staff lao du Boat Landing Guesthouse
- ★★★★☆Culloty & Sprengers — Food from Northern Laos: The Boat Landing Cookbook (Galangal Press, 2010)
- ★★★☆☆Tiny Urban Kitchen — Jennifer Che, blog terrain Xishuangbanna
- ★★★★★Journal of Ethnic Foods — Sansanee Krajangchom, Chiang Mai University, étude académique peer-reviewed
- ★★★☆☆Wikipedia EN — encyclopédie
- ★★★☆☆Travelfish — média voyage spécialisé, terrain Muang Sing
- ★★★★☆Encyclopedia of World Cultures (G. Wijeyewardene)
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