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Atlas Culinaire · Suriname · Héritage javanais
La soupe de poulet javanaise-surinamaise - bouillon clair epice, garnitures croustillantes ajoutees a table
Le debat central porte sur la filiation et l'orthographe. Wikipedia (article Soto) tranche : le saoto surinamais est une variante directe du soto ajam indonesien, introduit au Suriname par les migrants javanais - ces engages (contractarbeiders) arrives a partir de 1890 pour les plantations. La chef Noni Kooiman (Switi Sranan) precise le point cle : le saoto contient d'autres epices que le soto ajam indonesien parce que le Suriname ne disposait pas de beaucoup d'ingredients indonesiens a l'epoque - ce n'est donc pas une simple importation mais une creolisation forcee par la penurie. Second point tranche : l'orthographe saoto/sajoer soto, avec le -a- ajoute localement a la racine javanaise soto. Troisieme arbitrage : bouillon clair vs lait de coco. Le soto indonesien existe en version au santan, mais les sources natives surinamaises (suricepten.nl, surinamcooking.com) tranchent unanimement pour un heldere kippensoep (bouillon de poulet CLAIR, sans lait de coco).
Une biere blonde fraiche surinamaise (Parbo) ou un the glace citronne. La richesse aromatique et la chaleur du sambal appellent une boisson seche et desalterante. Pour un vin, un Riesling sec ou un Gewurztraminer off-dry tient tete au galanga et au gingembre.
Au Suriname et dans la diaspora javanaise-surinamaise des Pays-Bas, le saoto est un plat de warung et de fete, vendu dans les snackbars et prepare en grande marmite pour les rassemblements. C'est, de l'avis des sources surinamaises (suricepten.nl, Faja Lobi), la soupe la plus connue du Suriname. La chef Noni Kooiman le qualifie de soupe surinamaise la plus emblematique dans Switi Sranan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Portez 3 L d'eau a ebullition. Ajoutez le poulet (os compris), galanga, gingembre, citronnelle ecrasee, salam, ail, oignons, curcuma, cumin, coriandre et les cubes de bouillon.
Au bout de 30 min, retirez le blanc de poulet destine a la garniture (il est juste cuit). Laissez le reste mijoter doucement.
Poursuivez la cuisson a feu doux encore 1 h pour extraire toute la profondeur des os et des aromates.
Ajoutez le poivre blanc, rectifiez le sel, puis FILTREZ le bouillon pour obtenir un liquide translucide et debarrasse des aromates.
Effilochez le blanc reserve et faites-le sauter a l'huile jusqu'a ce qu'il soit legerement dore et savoureux.
Detaillez les pommes de terre en fines allumettes et faites-les frire bien croustillantes. Dans la meme huile chaude, plongez les vermicelles quelques secondes : ils gonflent et deviennent aeriens.
Faites durcir les oeufs (~10 min), rincez les germes de soja, emincez le celeri, preparez les oignons frits et melangez le sambal ketjap (ketjap manis + piment hache + ail).
Dans chaque bol : un peu de riz si desire, poulet effiloche, demi-oeuf, germes de soja, celeri, oignons frits. Posez par-dessus les allumettes de pomme de terre et les vermicelles frits.
Versez le bouillon BRULANT sur les garnitures juste avant de manger, puis terminez de quelques cuilleres de sambal ketjap.
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