Sate Danguang-Danguang

Faites cuire le bœuf (et la langue) dans de l'eau avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez et conservez le bouillon pour la sauce. Coupez la viande en dés réguliers. Ce pré-cuisson garantit des brochettes tendres.

Faites griller à sec la noix de coco râpée à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle brunisse et embaume. Pilez-la ensuite en une pâte grasse. C'est l'âme du danguang-danguang.

Broyez l'ail, l'échalote, le curcuma et les épices, mélangez au serundeng pilé et enrobez-en les dés de viande. Laissez mariner. La viande prend une teinte jaune et un parfum torréfié.

Enfilez la viande marinée sur des brochettes et grillez-les sur une braise vive en les tournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées. Badigeonnez de marinade en cours de cuisson. La braise fixe le goût torréfié.

Faites revenir le reste du bumbu, ajoutez le bouillon et les piments, puis liez avec la farine de riz délayée. Faites épaissir en remuant jusqu'à obtenir une sauce jaune nappante et fraîche. Rectifiez le sel.

Disposez les brochettes sur des tranches de ketupat ou de lontong, nappez généreusement de sauce jaune et parsemez de kerupuk émietté. Servez aussitôt, bien chaud. La sauce doit napper le tout.