Saucijzenbroodje

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante 200°C). Faites tremper le pain de mie sans croûte dans le lait quelques minutes, puis pressez-le légèrement. Émiettez-le dans un saladier avec la viande hachée half-om-half et l'œuf entier.

Ajoutez la noix de muscade fraîchement râpée, le macis moulu (foelie), le sel et le poivre. Malaxez à la main jusqu'à obtenir une farce homogène et bien liée. Goûtez l'équilibre en faisant cuire une micro-boulette à la poêle si vous le souhaitez.

Divisez la farce en huit portions d'environ 50 g. Roulez chacune en boudin régulier sur le plan de travail légèrement fariné. Réservez les boudins au réfrigérateur le temps de sortir la pâte.

Sortez les plaques de bladerdeeg et travaillez-les encore très froides. Posez-les sur du papier cuisson, en les superposant deux par deux ou en les soudant si elles sont petites, pour obtenir des rectangles d'environ 12 cm. Gardez tout au frais.

Déposez un boudin de farce sur chaque rectangle de pâte. Badigeonnez le bord opposé d'un peu d'eau, repliez la pâte sur la farce et soudez. Scellez fermement les deux bords longs avec les dents d'une fourchette pour éviter que la farce ne s'échappe.

Disposez les saucijzenbroodjes sur la plaque, soudure vers le bas, en les espaçant. Laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos détend le gluten et raffermit le beurre pour un feuilletage maximal.

Battez le jaune d'œuf avec une goutte d'eau. Badigeonnez généreusement le dessus de chaque friand au pinceau, sans laisser couler sur les bords (cela bloquerait la levée). Vous pouvez inciser légèrement le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Enfournez à 210°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les saucijzenbroodjes soient gonflés, feuilletés et d'un beau brun doré. La farce doit être cuite à cœur. Servez tiède, comme à la boulangerie sous les lampes chauffantes.