Slavink

Dans un saladier, mélangez le haché demi-gras avec l'œuf, la chapelure, la moutarde, l'ail haché, la muscade, une petite pincée de sel et du poivre. Travaillez la masse du bout des doigts jusqu'à obtenir un appareil homogène et bien collant. Laissez reposer cinq minutes pour que la chapelure absorbe l'humidité.

Divisez la masse en quatre portions égales et roulez chacune en un boudin allongé d'environ dix centimètres. Serrez bien la viande pour éviter qu'elle ne se délite à la chaleur. Réservez les boudins sur une planche.

Posez une tranche de lard sur la planche, déposez-en une deuxième en travers quelques centimètres plus haut, puis une troisième parallèle à la première. Placez le boudin de haché au centre, là où les tranches se croisent. Cette disposition en croix garantit que le rouleau soit entièrement couvert.

Rabattez d'abord la tranche horizontale sur la viande, puis enroulez fermement les deux tranches restantes autour du rouleau en pressant bien. Fixez si besoin avec un cure-dent. Roulez les deux extrémités ouvertes dans le persil séché pour les habiller.

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen-vif et attendez qu'il mousse. Déposez délicatement les slavinken et saisissez-les sur toutes leurs faces pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le lard soit doré et croustillant. Tournez-les régulièrement pour une coloration uniforme.

Baissez le feu au minimum, couvrez à demi et laissez mijoter doucement une douzaine de minutes en retournant de temps à autre. La chaleur douce laisse le temps au haché de cuire à cœur sans brûler l'enveloppe de lard. Le slavink doit rester juteux à l'intérieur.

Laissez reposer les slavinken deux à trois minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent. Servez-les bien chauds, traditionnellement accompagnés de pommes de terre, de compote de pommes (appelmoes) et d'une salade verte. Arrosez du jus de cuisson au beurre.