Seafood Chowder

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande marmite. Ajoutez oignon, poireau, céleri et faites suer 5-6 minutes sans coloration, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides. C'est le fondement parfumé de la chowder.

Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez sans cesse 1-2 minutes pour cuire le goût de farine cru. Le mélange doit former une pâte qui enrobe les légumes. Cette étape garantit l'onctuosité.

Déglacez au vin blanc si utilisé, puis ajoutez peu à peu le fumet chaud en remuant jusqu'à une consistance lisse. Incorporez les dés de kūmara et laissez frémir 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez le lait et la crème, baissez le feu et chauffez doucement sans faire bouillir. Une ébullition ferait trancher la crème. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez d'abord les cubes de poisson, puis crevettes, moules et pétoncles. Laissez pocher tout doucement 4-6 minutes : le poisson doit être opaque et les fruits de mer juste cuits.

Incorporez un trait de jus de citron, du persil plat ciselé, du sel et du poivre. Le citron réveille la richesse de la crème.

Laissez reposer la chowder 5 minutes hors du feu : les saveurs se lient et la texture épaissit légèrement.

Servez bien chaud dans des bols profonds, parsemé de persil, avec du pain de campagne croustillant pour saucer.