Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Seeni Sambol Paan(සීනි සම්බල් පාන් / Seeni Sambol Buns)
Le petit pain doré des vitrines de boulangerie sri-lankaises, mie briochée refermée sur une cuillère de seeni sambol — cet oignon caramélisé sucré-piquant qui fond comme une confiture.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesRéduire le seeni sambol
Faites suer les oignons finement émincés dans l'huile de coco à feu très doux avec feuilles de curry, pandan, cannelle et cardamome ; salez, ajoutez les flocons de piment et, si utilisé, le poisson Maldive. Cuisez longuement jusqu'à ce que les oignons s'effondrent et brunissent.
Sucrer, acidifier, dessécher
Ajoutez le sucre (ou jaggery) et la pulpe de tamarin, poursuivez à découvert jusqu'à texture jammy et brillante, sans liquide résiduel. Débarrassez, retirez cannelle/pandan, refroidissez COMPLÈTEMENT.
Activer et pétrir
Délayez la levure et une pincée de sucre dans le lait tiède, laissez mousser 10 min. Mélangez farine, sucre, sel, ajoutez œuf, beurre mou et le lait levuré ; pétrissez 10-12 min jusqu'au « window pane » (voile translucide).
Première levée
Boulez, couvrez, laissez pousser au chaud jusqu'à doublement de volume.
Garnir et SOUDER
Divisez en 8 pâtons, étalez chacun en disque de 12-13 cm. Déposez au centre 1 à 1,5 c. à s. de seeni sambol FROID. Rassemblez les bords vers le haut, pincez fermement la soudure et retournez soudure DESSOUS.
Seconde pousse
Posez les buns soudure dessous sur plaque chemisée, espacés, couvrez et laissez regonfler.
Peindre et parer
Dorez délicatement à l'œuf battu (ou au lait pour la version végé), saupoudrez d'une pincée de flocons de piment.
Enfourner
Cuisez au four préchauffé à 190-200 °C jusqu'à belle coloration dorée (18-22 min). Tournez la plaque à mi-cuisson. Laissez reposer 10 min sur grille avant de croquer : la mie finit de se raffermir.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆S.H. Fernando — Rice & Curry: Sri Lankan Home Cooking (native SL)
- ★★★☆☆Celebrating Flavors — Ruwani (native SL)
- ★★★☆☆Cook's Hideout — Pavani (adapté NYT)
- ★★★★★Blog natif SL — Hungry Lankan (Dini Kodippili)
- ★★★★☆SBS Food — Daniel Edwards (2022)
- ★★★★★Peter Kuruvita — Serendip: My Sri Lankan Kitchen (native SL)
- ★★★☆☆My Lankan Food Journal — Nuzrath Shazeen (native SL)
- ★★★★★Blog natif SL — Island Smile
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.