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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
La sfiha "ronde" de Tripoli — pâte feuilletée, viande agneau-yaourt-tahini
Variante de Tripoli de la sfiha (vs sfiha Baalbakieh LB071, qui est carrée). La regle stricte de la patisserie Hallab 1881 (Tripoli) : forme RONDE (12 cm diametre), pate fine feuilletee (pas la pate normale), viande d'AGNEAU obligatoire (pas de boeuf), et liaison yaourt-tahini SIGNATURE Tripoli (le tahini donne la profondeur). Cette derniere distingue totalement la sfiha tripolitaine de toutes les autres versions du Levant. La controverse oppose la sfiha Tripoli "feuilletée" (Hallab) a la sfiha Tripoli "moelleuse" (Beit Tripoli) — chacune defendue par des familles de quartier.
The au cardamome chaud, ou citronnade fraiche. Pour le souk : avec olives noires et tomates fraiches.
Specialite incontestee de Tripoli — selon Tripoli Tourism Board 2021, present sur 70% des cartes des restaurants et patisseries de Tripoli. Plat-totem des marines tripolitains et des marches du Vieux-Tripoli (souk al-Saboun, souk al-Aatarine).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans bol robot, farine + sel + levure chimique. Ajouter huile + yaourt + eau froide progressivement. Petrir 8 min jusqu'a souplesse, sans trop travailler (sinon perte de feuilletage).
Boule huilee, frigo 1h. Le repos froid solidifie les couches.
Poele a sec, 2 min jusqu'a ambre.
Dans bol, melanger viande + oignons hache + tahini + yaourt + jus citron + epices 7 + sumac + piment d'Alep + persil + sel. Bien malaxer a la main jusqu'a homogeneite. Ajouter pignons.
Couvrir, frigo 30 min minimum.
Etaler la pate a 3 mm, decouper cercles de 13 cm.
Deposer 2 c.a.s. tassees de garniture sur chaque cercle, etaler en couche uniforme jusqu'a 1 cm du bord. Pincer les bords sur le pourtour pour creer un mini-bord releve.
Four 220 C chaleur tournante. Cuire 10-12 min, brun-or, viande grise-rouge bien cuite.
Servir CHAUDS, accompagnes de yaourt nature et salade arabe (concombre-tomate-menthe).
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Sourcer ou se taire
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