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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Le gateau jaune solaire — semoule, curcuma et anis, parfum d'enfance des montagnes libanaises
Sfouf = gateau identitaire de la montagne libanaise (Mont-Liban chretien). La maison Sayegh de Beit Mery est revendiquee comme reference patrimoniale. Querelle moderne : ajout de raisins secs (acceptable, ecole moderne) vs version pure (puriste). Querelle signature : pignons OU amandes en topping ? Beit Mery prefere pignons, Bcharre prefere amandes blanchees.
The vert libanais a la sauge OU cafe arabe leger. Petit dejeuner dominical traditionnel.
Sfouf = gateau-totem du Mont-Liban chretien, present aux fêtes religieuses (Paques, Noel) et fêtes familiales. Note 9/10 — emblematique de l'identite culinaire montagnarde libanaise.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Beurrer un moule rectangulaire 30x20 cm avec le tahini. Ce graissage donne un gout subtil et empeche le collage.
Dans grand bol, melanger semoule, farine, sucre, curcuma, levure chimique, anis. Bien melanger pour repartir le curcuma.
Ajouter l'huile et le lait au melange sec. Fouetter en pate fluide homogene.
Verser la pate dans le moule beurre. Lisser la surface.
Parsemer pignons (ou amandes) sur toute la surface. Tasser legerement.
Cuire au four prechauffe 180°C pendant 30-35 min. Test du couteau : il doit ressortir propre.
Sortir du four. Laisser tiedir 15 min. Demouler.
Decouper en losanges de 5 cm de cote (geometrie traditionnelle) ou carres 5x5 cm. Servir tiede ou ambiant.
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Sourcer ou se taire
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