Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le "roi des farcis" — aubergines frites, entaillées, farcies viande-pignons, baignées de tomate, cuites au four
Le nom "sheikh" (شيخ = chef, leader, prince) place ce plat au-dessus des autres mahshi : c'est le "roi" des farcis selon la tradition. La controverse historique : friture profonde des aubergines (école beyrouthine bourgeoise du XIXe) vs cuisson au four sec (école moderne diététique). Le chef Joe Barza ("Lebanese Mezze", 2010) défend la friture pour la peau croustillante, mais autorise la version four pour ceux soucieux de gras. Sans pignons grillés abondants, ce n'est plus du sheikh el mahshi.
Eau plate à la fleur d'oranger. Sans alcool : laban ayran, jus de grenade. Tisane à la sauge libanaise après le repas.
Plat de prestige des grandes tables familiales libanaises. Cité comme "le mahshi de célébration" par 71% des Libanais (étude Annahar 2019). Star des restaurants haut de gamme Beyrouth (Em Sherif, Al Sultan Brahim, Falamanki).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler en alternance (rayures zébrées). Saler, dégorger 30 min. Rincer, sécher.
Chauffer huile à 180°C. Frire les aubergines entières 5 min en les retournant — doivent être dorées et tendres. Égoutter sur papier absorbant.
Dans une poêle, dorer les oignons hachés 8 min huile d'olive. Ajouter la viande hachée, saisir 5 min. Ajouter 7 épices, cannelle, sel, pignons grillés. Cuire 3 min. Réserver.
Faire une incision longitudinale sur le DESSUS de chaque aubergine (sans la couper en 2). Écarter délicatement les côtés. Bourrer généreusement de farce — la farce doit "déborder" visuellement.
Préchauffer four 180°C. Disposer les aubergines farcies dans un plat. Mélanger sauce tomate (tomates, concentré, ail, mélasse, bouillon, sel). Verser autour des aubergines sans les recouvrir.
Enfourner 35 min. À mi-cuisson, arroser les aubergines de sauce avec une cuillère. Sortir quand la sauce épaissit et nappe.
Dresser 1 aubergine par convive sur un lit de riz aux pignons. Napper de sauce, parsemer de pignons grillés supplémentaires. Pain libanais à part.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.