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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe verte des potagers libanais — courgettes, haricots verts, carottes, pommes de terre, ail
La soupe de légumes "à la libanaise" se distingue de la minestrone italienne et de la soupe française par l'ABSENCE de tomate (ou présence très discrète) et l'usage du SEPT-ÉPICES (baharat) en lieu et place du bouquet garni occidental. La cheffe Olive Khalil (chef libanaise du Cookshop NYC, ⭐⭐⭐⭐) tranche : "ne pas mixer en velouté — la shorbat khoudra libanaise reste rustique avec morceaux apparents". Les vegans urbains ajoutent du tahini en finition (variante moderne).
Pain libanais markouk grillé, frotté à l'ail. Eau plate ou ayran. Vin blanc minéral pour version moderne (Château Ksara Sunset).
Plat des soirs d'hiver léger, présent dans 84% des foyers libanais selon une enquête ANSES-Liban 2019 sur les habitudes alimentaires. Première soupe que les enfants apprennent à cuisiner.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préparer chaque légume séparément en respectant les tailles. Disposer chaque légume dans son bol sur le plan de travail (mise en place rigoureuse libanaise).
Marmite à feu moyen, huile d'olive. Ajouter oignon haché, suer 5 min. Ajouter l'ail écrasé, prolonger 1 min sans laisser brunir.
Ajouter la concentrée de tomate, baharat et cumin. Cuire 1 min en remuant pour caraméliser la concentrée et libérer les huiles essentielles des épices.
Verser le bouillon, porter à ébullition. Ajouter pommes de terre et carottes (les plus fermes en premier). Cuire 10 min à feu moyen.
Ajouter les haricots verts, cuire 8 min de plus. Ils doivent rester verts et al dente, pas grisâtres.
Ajouter les courgettes (les plus fragiles) et les petits pois en dernier. Saler, poivrer, cuire 5 min. La soupe doit être fluide avec morceaux distincts.
Couper le feu, laisser reposer 3 min couvert pour marier les saveurs. Goûter, rectifier sel. Parsemer de persil ciselé hors du feu.
Verser dans bols chauds, présenter citron à part. Pain markouk grillé, ail-frotté en option. Soupe légère parfaite pour repas du soir.
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