Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe printanière des potagers — petits pois, carottes, viande, baharat
La bazella divise Liban et reste de la diaspora : "bazella w riz" (le yakhneh classique servi sur riz, plat principal) vs la "shorbat bazella" (version soupe plus liquide). La cheffe Maureen Abood précise que la version libanaise utilise des petits pois FRAIS écossés (saison avril-juin), surgelés acceptables hors saison. Le plat refuse les pois cassés (c'est un autre plat). La signature : tarka coriandre fraîche + ail en finition. Au Mont- Liban (notamment Brih, Aley), on ajoute parfois des dés de pomme de terre — version "bazella w batata".
Riz blanc aux vermicelles en accompagnement. Pain libanais grillé. Eau plate citronnée.
Plat printanier emblématique du Liban, présent dans 73% des foyers libanais en saison des pois (avril-juin) selon Lebanese Heritage Food 2018. Top 5 des plats du dimanche au printemps.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Marmite à feu vif, huile d'olive. Saisir les cubes de viande sur toutes faces 3 min/face jusqu'à brun-doré. Réserver. Suer l'oignon haché 5 min. Ajouter l'ail, prolonger 1 min.
Ajouter baharat, cumin, cannelle. Cuire 30 sec. Ajouter la concentrée, cuire 1 min. Ajouter les tomates concassées, mélanger.
Remettre la viande dans la marmite, verser le bouillon chaud. Saler, poivrer. Porter à frémissement, mijoter 30 min couvert.
Ajouter les rondelles de carottes, prolonger 8 min. Elles doivent être tendres-fermes.
Ajouter les petits pois (frais ou surgelés direct sans décongeler). Cuire 8-10 min seulement — ils doivent rester verts vifs, pas jaunis.
Hors du feu, ajouter coriandre ciselée et jus de citron. Mélanger doucement. Couvrir 2 min pour infuser.
Servir dans bols larges sur lit de riz blanc aux vermicelles, pour version yakhneh. Pour version soupe : sans riz, juste pain libanais grillé. Dans tous les cas, citron à part.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.