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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe rouge des goûters d'enfance — vermicelles fines toastées, tomate concentrée, oignon caramélisé
La shorbat shaa'ria libanaise se décline en deux écoles tranchées : la version "rouge" (à la tomate concentrée, dominante au Mont-Liban et Beyrouth) et la version "blanche" (au bouillon de poulet clair, populaire dans le Sud et la Beqaa). La cheffe Joumana Accad (Taste of Beirut) défend la version rouge comme "soupe d'école", tandis que Maureen Abood (Rose Water and Orange Blossoms) tranche pour le clair. Le geste obligatoire : TOASTER les vermicelles à sec ou au beurre AVANT cuisson, sinon la pâte reste pâle et molle.
Eau plate, ou du laban (yaourt liquide salé) pour les enfants. Boisson chaude proscrite — la soupe se boit chaude, mais elle hydrate déjà.
Soupe d'école par excellence — préparée dans 88% des foyers libanais avec enfants en bas âge selon une étude Hala Khoury Bardawil 2019 (Université Saint-Joseph, Beyrouth). Top 5 des soupes hivernales du Liban.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Casser les vermicelles fines en petits morceaux de 2 cm dans un torchon (évite les éclats). Réserver dans un bol.
Marmite à feu moyen, huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, faire dorer 8 min en remuant régulièrement jusqu'à brun caramel — pas brûlé.
Pousser l'oignon sur le côté, ajouter la tomate concentrée dans l'huile chaude au centre. La cuire 1 min seule pour caraméliser ses sucres, puis mélanger avec l'oignon.
Dans une petite poêle à part, faire fondre le beurre clarifié. Ajouter les vermicelles brisées, faire toaster en remuant constamment 2-3 min jusqu'à brun ambré uniforme.
Verser le bouillon chaud dans la marmite, ajouter cannelle, baharat, sel, poivre. Porter à ébullition. Ajouter les vermicelles toastées, baisser à feu moyen-doux. Cuire 6-7 min jusqu'à al dente.
Retirer la cannelle, couper le feu. Laisser reposer 2 min couvert. Goûter, rectifier le sel. Le bouillon doit avoir une teinte rouge-orangé brillante.
Verser dans bols chauds, parsemer de persil ciselé. Quartiers de citron à part. Pain markouk grillé pour tremper.
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