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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe verte de carême — lentilles brunes, épinards vifs, citron-cumin-coriandre
La shorbat sbenakh wa 'adas est plat-totem du carême libanais (saoum), où la viande est exclue. La cheffe Maureen Abood (Rose Water and Orange Blossoms) précise : version libanaise utilise lentilles BRUNES (qui tiennent en cuisson) et non les rouges (qui fondent) — c'est la différence avec la shorbat 'adas. Ajout de boulgour ou de vermicelles brisées débattu : les puristes refusent (alourdissent), les modernes acceptent (texture plus consistante). Le tarka ail-coriandre cru en finition est OBLIGATOIRE.
Pain libanais markouk grillé. Eau plate citronnée. Salade de chou cru au citron.
Plat-totem du carême chrétien et de la cuisine vegan moderne au Liban. Préparée dans 71% des foyers chrétiens libanais pendant le Carême selon une étude de l'USJ Beyrouth 2018. Top 5 des soupes vertes du Liban.
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Bien laver les épinards frais à grande eau, essorer. Si surgelés, décongeler dans une passoire fine au-dessus d'un saladier. Hacher grossièrement.
Mettre les lentilles dans une marmite avec 1.5 L d'eau froide et le laurier. Porter à ébullition, écumer, baisser à feu doux. Cuire 25 min couvert — elles doivent être tendres mais entières.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive. Suer l'oignon haché 5 min. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées (les 2 autres réservées), cumin, coriandre moulus. Cuire 1 min.
Ajouter les épinards dans la poêle aromatisée. Faire fondre 4-5 min en remuant — ils doivent diminuer de volume aux 2/3 et virer au vert profond. Saler.
Verser le contenu de la poêle (oignon-épinards-aromates) dans la marmite des lentilles. Saler le tout, poivrer. Cuire 5 min ensemble pour marier. La soupe doit être consistante mais coulante.
Hors du feu, écraser les 2 gousses d'ail restantes en pâte avec une pincée de sel. Ajouter à la soupe avec la coriandre fraîche ciselée et le jus de 2 citrons. Mélanger.
Couvrir 3 min hors du feu pour que les saveurs se marient. Goûter, rectifier sel et citron — la soupe doit être franchement citronnée.
Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue. Pain libanais grillé. Quartiers de citron à part pour les amateurs.
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