Sinori(სინორი) — crêpes roulées au beurre fondu et noix, Tbilisi

Dans un bol, fouetter les oeufs avec la farine en ajoutant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Incorporer le sel et les 20 g de beurre fondu. La pâte doit être fluide, nappant légèrement la cuillère — moins épaisse qu'une pâte à pancakes. Laisser reposer 20 minutes au minimum (idéalement 1 heure) pour que le gluten se détende et que les crêpes soient plus fines et régulières.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Beurrer légèrement la poêle. Verser une louche de pâte (environ 60 ml), incliner pour couvrir toute la surface. Cuire 1 minute côté recto, 30 secondes côté verso — les crêpes doivent être légèrement dorées, pas brûlées. Empiler les crêpes cuites séparées par du papier cuisson pour éviter qu'elles ne se collent. Faire environ 10-12 crêpes pour 4 personnes.

Dans un bol, mélanger les noix broyées, le sucre et la cannelle. Fondre le beurre d'enrobage. Poser une crêpe à plat, badigeonner généreusement de beurre fondu, répartir 1-2 c.à.s. de mélange noix-sucre sur toute la surface en couche uniforme. Rouler fermement mais sans forcer en cylindre. Couper le rouleau en tronçons de 3-4 cm en biais (coupe en sifflet). Répéter pour toutes les crêpes.

Dresser les tronçons de Sinori debout (coupe visible) dans un plat ou sur une assiette. Saupoudrer optionnellement d'un peu de cannelle ou de sucre glace pour la présentation. Servir tiède — réchauffer si préparés à l'avance 5 minutes au four à 150 °C ou 30 secondes au micro-ondes. Proposer du miel en accompagnement à part pour les amateurs.