Songkolo Begadang

Rincez le ketan hitam et le ketan putih jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les tremper ensemble au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le riz noir, à grain dur, a particulièrement besoin de ce long trempage. Égouttez avant de cuire.

Disposez le riz égoutté dans un panier vapeur tapissé, au-dessus d'une eau frémissante, et faites cuire à couvert environ 25 minutes. Le ketan se cuit TOUJOURS à la vapeur, jamais bouilli dans l'eau, pour garder un grain distinct et moelleux.

Faites tiédir le santan avec le sel. Versez-le sur le riz vapeur à mi-cuisson, mélangez délicatement pour que chaque grain l'absorbe, puis remettez à la vapeur 10 à 12 minutes. Le riz finit ainsi de cuire en s'imprégnant de coco salé.

Dans une poêle sèche, faites revenir la coco râpée avec l'ail écrasé et le sucre de palme à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle teinte dorée et une odeur grillée. C'est le serundeng / kelapa sangrai, la signature du songkolo.

Faites frire le poisson séché salé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, égouttez-le. Coupez les œufs salés en quartiers. Tenez le sambal prêt. Ces accompagnements sont indissociables du songkolo : sans eux, ce n'est qu'un riz gluant.

Dressez une portion de riz gluant chaud dans l'assiette (traditionnellement sur une feuille de bananier), couvrez généreusement de coco râpée sautée, disposez le poisson séché frit, les quartiers d'œuf salé et une cuillerée de sambal à côté. Servez chaud, de préférence tard le soir, comme le veut la tradition begadang.