Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Sopa de Pescado
Soupe de poisson au sofrito-tomate, tiraillée entre le poisson frais du marché du pÚre et la morue salée de longue conservation héritée des routes coloniales
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesDessaler le bacalao si utilisé
Si la version bacalao est choisie, dessaler la veille, eau changée deux fois sur vingt-quatre heures.
Faire suer les légumes
Faire suer l'oignon, le céleri, le poivron et la carotte dans l'huile d'olive cinq minutes, jusqu'à tendreté.
Ajouter l'ail écrasé
Ajouter l'ail écrasé, cuire une minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans dorer.
Incorporer les tomates concassées
Incorporer les tomates concassées, cuire deux à trois minutes pour Îter l'acidité crue.
Ajouter eau, pommes de terre et aromates
Verser l'eau ou le fumet, ajouter les pommes de terre, le laurier et le thym, mijoter quinze minutes.
Pocher le poisson
Ajouter le poisson en morceaux, pocher vingt Ă trente-cinq minutes selon l'Ă©paisseur, jusqu'Ă ce qu'il s'effeuille facilement.
Rectifier sel et poivre
Rectifier le sel â en tenant compte de la salinitĂ© du bacalao si cette version est utilisĂ©e â et le poivre.
Servir garni d'avocat et de tostones
Servir chaud, garni d'avocat frais tranché, accompagné de tostones ou de pain à l'ail.
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Sources
- â â â â âRecueil de recettes portoricaines
- â â â ââPortail hispanophone culinaire
- â â â â âBlog culinaire, primĂ©e LATISM
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La suite du voyage
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