Sorullitos de Maíz

Porter l'eau à ébullition avec le beurre, le sucre et le sel. Cette base sucrée-salée donne au sorullito son équilibre caractéristique, à mi-chemin entre l'accompagnement salé et la friandise.

Verser la farine de maïs en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, puis remuer à feu doux jusqu'à formation d'une boule souple qui se détache des parois, texture proche de la pâte à modeler.

Retirer du feu et incorporer le fromage râpé jusqu'à absorption complète, laisser tiédir à température ambiante avant de manipuler la pâte à la main.

Façonner des bâtonnets d'environ 1,5 cm de diamètre sur 8 cm de long, mains légèrement huilées pour éviter que la pâte ne colle. Un bâtonnet de fromage supplémentaire peut être glissé au cœur pour un effet coulant à la coupe.

Chauffer l'huile à 175°C et frire les bâtonnets par petites quantités 3-4 minutes, en les retournant, jusqu'à une croûte dorée et croustillante sur toute la surface.

Égoutter sur papier absorbant et servir sans attendre avec la mayoketchup, tant que le cœur est encore fondant et la croûte croustillante.