Atlas Culinaire · Taïwan · Asie
Taiwanese Beef Noodle Soup(牛肉麵)
Bœuf braisé 3h + bouillon doubanjiang + 5-épices + nouilles wheat — la soupe rouge taïwanaise héritée des migrants Sichuan-Continental 1949
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesRetirer impuretés
Couper le bœuf en cubes 4 cm. Plonger dans eau bouillante 5 min. Écumer la mousse grise. Égoutter, rincer à l'eau claire.
Dorer doubanjiang
Dans grande cocotte, chauffer 4 c.à.s. d'huile. Saisir oignon, ail, gingembre 5 min. Pousser sur côté. Ajouter le DOUBANJIANG au centre, faire revenir 1 min jusqu'à parfumé et rouge.
Combiner
Ajouter tomates en quartiers, sauter 2 min. Ajouter le bœuf blanchi, soja claire + foncée, vin Shaoxing, sucre brun. Sauter 5 min pour caraméliser.
Verser bouillon
Verser 2L d'eau ou bouillon. Faire un sachet de mousseline avec toutes les épices (anis, cannelle, bay, Sichuan pepper, cardamome, fenouil, goji) et plonger.
Mijoter 2.5-3h
Porter à ébullition. Réduire à frémissement DOUX. Couvrir partiellement. Mijoter 2.5 à 3 HEURES jusqu'à viande TRÈS tendre — fourchette s'enfonce facilement.
À part
Cuire les nouilles selon paquet (al dente). Égoutter. Blanchir bok choy 1 min séparément.
Composer bols
Dans bol creux : lit de nouilles + bok choy + 4-5 cubes de bœuf + bouillon généreux. Garnir de suan cai + oignons verts + coriandre. Brûlant.
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Sources
- ★★★★★Saveur Magazine — référence
- ★★★★★The Kitchn — version codifiée
- ★★★★★I Heart Umami — chef taïwanaise
- ★★★★☆Seonkyoung Longest — chef asiatique
Sourcer ou se taire
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