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Tajine Batata
Le tajine tunisien par excellence : pommes de terre en dés, poulet et fromage noyés dans les œufs battus, cuits au four en un bloc doré qu'on découpe en parts carrées — une frittata maghrébine qui n'a de 'tajine' que le nom, à ne surtout pas confondre avec le tajine marocain en sauce
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesCouper pommes de terre et poulet, préparer les aromates
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés réguliers (1-1,5 cm). Couper le blanc de poulet en dés de même taille. Émincer finement l'oignon, écraser l'ail, ciseler le persil. Réunir les épices (cumin, curcuma, coriandre, paprika, carvi, sel, poivre) dans un bol pour les avoir sous la main.
Dorer les pommes de terre
Dans une poêle, chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les dés de pommes de terre 8-10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur et dorés en surface (ou les cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée puis égoutter, école plus légère). Réserver.
Cuire le poulet épicé et l'oignon
Dans la même poêle, ajouter 2 c.à.s. d'huile d'olive. Faire suer l'oignon émincé et l'ail écrasé 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les dés de poulet et la moitié des épices, saisir 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Mouiller avec 100 ml d'eau, laisser mijoter à découvert jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, 4-5 minutes. Retirer du feu et laisser TIÉDIR complètement.
Battre les œufs et incorporer le fromage
Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette avec le persil ciselé, le fromage râpé, le sel et le reste des épices jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Cette base œufs-fromage est le VRAI liant du plat — ce n'est pas la pomme de terre qui tient l'ensemble.
Mélanger pommes de terre, poulet et appareil aux œufs
Une fois le mélange poulet-pommes de terre bien refroidi, l'incorporer délicatement à l'appareil aux œufs-fromage. Mélanger doucement à la spatule pour répartir uniformément les dés sans les écraser. Beurrer ou tapisser de chapelure fine un plat à gratin (environ 22-24 cm), puis y verser l'ensemble en lissant la surface.
Cuire au four
Enfourner à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris — un couteau planté au milieu doit ressortir propre, sans appareil liquide qui coule.
Laisser reposer avant de démouler
Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de découper. Ce repos permet à l'appareil de se raffermir légèrement et facilite une découpe nette en parts carrées, sans qu'elles ne s'effondrent.
Découper en parts et servir
Découper le tajine batata en carrés ou en parts triangulaires directement dans le plat. Parsemer de persil frais ciselé. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de quartiers de citron et d'une salade verte fraîche pour contraster avec la richesse des œufs et du fromage.
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Sources
- ★★★★★Livre — La cuisine tunisienne d'Ommok Sannafa, Mohamed Kouki — référence absolue de la marqa tunisienne
- ★★★★☆Tunisie Numérique — Recette tajine pommes de terre tunisien, école œufs durs en morceaux
- ★★★★★177 Milk Street (Christopher Kimball) — Tunisian-style frittata, distinction éditoriale stewy Moroccan tagine vs frittata tunisienne
- ★★★★★Diversivore — Tunisian Tajine (Tajine Maadnous), démonstration frittata au four vs tajine marocain, œufs-poulet-persil-pomme de terre
- ★★★☆☆Les Joyaux de Shérazade — Tajine tunisien pommes de terre et thon, variante bel hout
- ★★★☆☆Dyce Délices — Tajine tunisien à la viande hachée, chapelure et fromages emmental-parmesan
- ★★★★☆Bennasafi (source arabe tunisienne native) — طاجين بطاطا, dosages poulet/pomme de terre/fromage/œufs
- ★★★☆☆Bienvenue dans ma cuisine (over-blog.com) — Tajine tunisien pommes de terre et fromage, feta/gruyère
- ★★★★☆Chef Simon — contributrice Zika, tajine traditionnel tunisien, distinction quiche sans pâte, pommes de terre en dés frits
- ★★★☆☆Public Domain Recipes — Tajine Maadnous, contributeur Sami Ben Romdhane
- ★★★★★Livre — 250 recettes de cuisine tunisienne, Edmond Zeitoun (Jacques Grancher 1977) — canon en français de la cuisine tunisienne
- ★★★☆☆Olyfo — Traditional Tunisian Tajine, distinction frittata vs tagine marocain, usage de la chapelure
Sourcer ou se taire
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