Tajine Sabnekh

Laver soigneusement les épinards frais et les équeuter si besoin (ou décongeler complètement des épinards surgelés). Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les épinards avec l'ail écrasé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et que toute l'eau de végétation se soit évaporée, environ 8-10 minutes. Verser dans une passoire et presser fermement avec le dos d'une cuillère ou à la main (une fois tiédis) pour extraire le maximum de liquide résiduel. Hacher grossièrement et réserver.

Dans la même poêle essuyée, faire chauffer le reste d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter les dés de poulet, le curcuma, le cumin et la harissa si utilisée. Faire cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et qu'il ne reste plus de jus liquide dans la poêle, environ 8-10 minutes. Saler, poivrer, laisser tiédir.

Éplucher les pommes de terre et les râper grossièrement (ou les cuire en cubes à l'eau bouillante salée 10 minutes puis les écraser à la fourchette). Si râpées crues, les presser dans un torchon pour retirer l'excès d'amidon et d'eau, puis les faire revenir 5 minutes dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à se lier. Réserver.

Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre en omelette à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporer le fromage râpé, une pincée de sel (léger, le fromage sale déjà) et du poivre. Réserver ce mélange à température ambiante pour qu'il ne fige pas la garniture encore tiède au contact.

Une fois le poulet, les épinards et la base de pomme de terre bien tiédis (pas chauds), les incorporer tous ensemble dans le saladier contenant les œufs battus et le fromage. Mélanger délicatement mais complètement à la spatule, en veillant à ce que chaque composant soit bien enrobé par l'appareil à œufs. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin (le mélange cru se goûte sans risque, contrairement à une pâte contenant de la viande crue).

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Beurrer généreusement un moule à cake, un moule rond ou un plat à gratin, y compris les bords, pour faciliter le démoulage. Verser la préparation et lisser la surface à la spatule. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé et que la pointe d'un couteau plantée au centre ressorte propre et sèche.

Sortir le moule du four et le laisser reposer à température ambiante au moins 10 minutes, idéalement 15, sans y toucher. Passer la lame d'un couteau fin tout le long des bords du moule pour décoller délicatement le tajine, puis le démouler sur une planche ou une assiette de service.

Couper le tajine en parts régulières, comme un gâteau ou une quiche, à l'aide d'un couteau à lame fine essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes. Parsemer de persil plat ciselé et servir avec des quartiers de citron. Le tajine sbanekh se déguste aussi bien chaud que tiède ou froid, en entrée, en mezze ou en repas léger accompagné d'une salade méchouia ou de pain tunisien.