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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le cousin plus funky et plus croquant de la salade de papaye â des haricots-serpent crus juste meurtris pour boire un dressing au padaek.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Lavez trÚs soigneusement les haricots crus (c'est une salade non cuite). Parez les bouts ligneux et coupez en tronçons d'environ 2,5 cm. Coupez tomates et citron.
Ail et piments dans un mortier en terre lourd, pilez en morceaux grossiers, pas en purĂ©e lisse â gardez la texture.
Ajoutez le sucre de palme, pilez jusqu'à ce qu'il commence à se défaire et enrobe les aromates. Pas de cristaux plus tard.
Ajoutez les haricots et pilez DOUCEMENT en tournant Ă la cuillĂšre entre les coups, jusqu'Ă ce qu'ils se fendent et se meurtrissent en gardant le croquant.
Ajoutez le padaek filtré et la sauce de poisson, pilez quelques fois pour faire pénétrer.
Ajoutez le tamarin et le jus de citron, jetez l'écorce pressée pour ses huiles aromatiques, pilez léger.
Ajoutez tomates (et crevettes si utilisées), quelques coups doux pour que les tomates pleurent leur jus.
Pliez à la cuillÚre et au pilon en raclant le dressing du fond. Ajustez les 4 piliers : salé (padaek), acide (tamarin/citron), sucré (sucre de palme), épicé (piment).
Dressez aussitĂŽt : c'est une salade crue qui perd son croquant en attendant. Servez avec riz gluant.
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Sourcer ou se taire
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