Tamiya(طعمية سودانية)

Faites tremper les pois chiches secs dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 12 h (la veille). Ils gonflent mais restent crus : c'est indispensable pour une tamiya qui se tient.

Égouttez bien les pois chiches et broyez-les au robot avec l'ail, l'oignon, l'aneth et la coriandre jusqu'à une pâte fine mais encore légèrement granuleuse. L'aneth, généreux, donne le parfum soudanais.

Incorporez le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre et la levure chimique. Mélangez bien : la levure apportera le moelleux aéré à l'intérieur des galettes.

Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur. Le froid raffermit la pâte et facilite le façonnage de galettes qui ne s'effritent pas à la friture.

Façonnez de petites galettes plates d'environ 4 cm de diamètre entre vos paumes. Roulez-les éventuellement dans le sésame. La forme plate (et non en boule) est typique de la tamiya soudanaise.

Chauffez l'huile à 170-175 °C et faites frire les galettes par petites quantités jusqu'à une belle couleur dorée des deux côtés, 2-3 min. Égouttez sur papier absorbant.

Servez la tamiya chaude, seule avec une sauce, ou en sandwich dans du pain avec feta, tomate, salade et un filet de citron. C'est un petit-déjeuner et une street food incontournables.