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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La bouchée dattes-pâte d'amande — confiserie crue parfumée, sans cuisson
Tamriyeh (de "tamr" = datte en arabe) est une confiserie traditionnelle des arrière-cuisines libanaises, distincte du ma'amoul aux dattes (qui est cuit). Préparation crue, sans four, consommée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne (la datte donne énergie rapide). Le débat oppose les versions ENROBÉES de pâte d'amande (urbaine, Beyrouth) vs. NUES (rurale, Bekaa) — chaque famille jure de la sienne.
Café arabe à la cardamome OU thé à la sauge. Bouchée du iftar du Ramadan.
Confiserie populaire du Ramadan, présente sur les buffets de l'iftar. Préparation collective des familles musulmanes la veille du mois sacré.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire les dattes dénoyautées avec beurre clarifié et épices à feu doux 5 min en écrasant. Pâte homogène. Ajouter noix si désiré. Refroidir.
Mélanger poudre d'amandes + sucre glace + eau de fleur d'oranger. Pétrir 10 min. Si trop sec, ajouter blanc d'œuf à doses minimes.
Diviser la pâte de dattes en boules de 15g (30 boules).
Étaler la pâte d'amande au rouleau (3 mm). Découper en disques de 6 cm. Enrober chaque boule de dattes avec un disque de pâte d'amande, fermer.
Rouler chaque tamriyeh entre les paumes pour forme oblongue (olive ou disque selon tradition familiale).
Saupoudrer de pistaches concassées sur le dessus, OU presser une pistache entière au centre.
Reposer 30 min à température ambiante pour fixer la forme.
Saupoudrer de sucre glace léger. Disposer sur plateau.
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Sourcer ou se taire
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