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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Dattes farcies aux amandes ou noix — sucrerie de fete et iftar Ramadan
Tradition presente dans tout le monde arabe (Maghreb, Levant, Golfe). La specificite libanaise : usage de dattes "Khlasa" ou "Halawi" (importation Irak/Arabie) avec amandes brunes blanchies maison + zest d'orange du Liban-Sud. Querelle moderne : enrobage chocolat (introduction europeene 1980s — refusee par les puristes) vs nature (tradition).
Cafe arabe brulant cardamome — accord canonique du Ramadan libanais.
Sucrerie incontournable du Ramadan libanais — present a tous les iftars (fin de jeune) selon enquete Bayrut Magazine 2024. Aussi servies aux fiançailles et fetes religieuses chretiennes/musulmanes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les amandes 1 min dans l'eau bouillante. Egoutter, peler en pressant entre pouce et index — la peau s'enleve facilement.
Si dattes seches, les passer 5 min a la vapeur pour les rehydrater. Si dejà moelleuses, sauter cette etape.
Avec un couteau pointu, fendre chaque datte longitudinalement sur 3/4 de la longueur. Retirer le noyau delicatement.
Glisser une amande blanchie (ou un melange amande-noix) dans chaque datte. Refermer en pressant doucement.
Pour version aromatique : avant de farcir, melanger les amandes avec eau de fleur d'oranger et cannelle. Laisser imbiber 5 min.
Disposer les dattes farcies sur un plat de service (rosace ou ligne).
Parsemer pistaches concassees ou noix de coco. Servir a temperature ambiante.
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Sourcer ou se taire
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