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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La boisson noire-acidulée des vendeurs ambulants de la rue Hamra, dans leurs grands cuivres dorés sur le dos
Querelle Beyrouth / Le Caire sur la paternité. Les vendeurs ambulants beyrouthins (les « tamarji ») arborent leur grand chaudron de cuivre martelé depuis le mandat ottoman et revendiquent le tamarhindi comme « boisson de la rue libanaise ». Les Égyptiens citent leurs propres sources médiévales (Ibn al-Bayṭār, XIIIe siècle) qui mentionnent le tamr al-hindi en Égypte. Anissa Helou (chef-historienne britanno-libanaise, ouvrage « Lebanese Cuisine » 1998) tranche : la boisson est pan-levantine, mais le « rituel du chaudron de cuivre » est purement beyrouthin. Les puristes refusent absolument toute version à base de pâte de tamarin industrielle — uniquement gousses entières trempées.
Servir avec ka'ak el-aïd, dattes Medjool ou simplement seul à l'iftar. Pas d'alcool.
Top 3 des boissons d'iftar au Liban (étude Lovin Beirut 2021). Encore vendue par des « tamarji » ambulants à Hamra, Tripoli (souk el-attarin) et Saïda pendant le Ramadan. Présente dans toutes les enseignes de mounet libanais. Aussi servie aux mariages musulmans sunnites du nord.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Casser les gousses séchées, retirer la coque cassante extérieure et garder la pulpe brun foncé avec ses graines. Émietter grossièrement.
Mettre la pulpe dans un grand bol, couvrir d'1 litre d'eau froide. Laisser tremper 4h minimum à température ambiante (idéalement 6h).
Filtrer à travers une passoire fine en pressant bien la pulpe. Récupérer le liquide brun-rouge (1ère extraction = la plus aromatique).
Remettre les résidus dans la casserole, ajouter 1 L d'eau, cannelle et cardamome. Porter à frémissement, mijoter 20 min à découvert.
Filtrer la deuxième extraction. Combiner les deux jus dans une grande casserole. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution.
HORS DU FEU, ajouter l'eau de rose. Couvrir et laisser refroidir complètement (1h à température ambiante).
Mettre au frais 2h. Servir dans des verres à thé hauts avec beaucoup de glaçons et 2-3 feuilles de menthe pour la touche fraîche.
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