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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le pain long antiochien — héritage de la communauté chrétienne d'Antioche, forme allongée navette, mie aérée et croûte dorée
Le talameh est arrivé au Liban avec la diaspora antiochienne (chrétiens orthodoxes du sud de la Turquie actuelle, ancienne Antioche) qui s'est installée dans le Akkar à partir de 1900. La controverse oppose les défenseurs de la version "pure" (lait, beurre clarifié) aux modernistes qui utilisent margarine et eau. L'Église Orthodoxe d'Antioche au Liban (Église Antiochienne, siège à Damas) défend la version pure transmise par la diaspora — minimum 20% de matières grasses et lait.
Café arabe OU thé noir.
Spécialité de la communauté antiochienne du Akkar — environ 50 000 personnes au Liban. Pain religieux pour les fêtes orthodoxes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer levure + sucre dans lait tiède 10 min.
Mélanger farine, sel, mahleb. Ajouter levain et beurre clarifié. Pétrir 12 min jusqu'à pâte souple, brillante.
Pousser 1h30 jusqu'à doublement.
Diviser en 6 pâtons de 145 g. Façonner en navettes (forme bateau, 18 cm de long, fines aux extrémités). Disposer sur plaque farinée.
Pousser 40 min. Brosser au lait, parsemer sésame.
Cuire à 220°C 15-18 min jusqu'à dorure intense.
Sortir, refroidir sur grille. Se garde 3 jours.
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