Té piteado

Déposez un sachet de thé et trois lamelles de gingembre dans chaque tasse. Le gingembre infusera avec le thé pour donner sa chaleur. Les tasses doivent être prêtes avant l'eau. Le gingembre ajouté après infuse mal.

Versez le miel dans chaque tasse avant l'eau. Le miel se dissout mieux au fond de la tasse. Il doit napper le fond. Ajouté dans une eau à gros bouillon, il perd ses arômes.

Pour la version arequipègne, glissez l'écorce d'orange, le girofle, la cannelle et l'anis dans les tasses. Ces épices font le caractère du té piteado d'Arequipa. Elles doivent parfumer l'infusion. Omises, la boisson n'est qu'un thé au pisco banal.

Complétez les tasses à l'eau bouillante et laissez infuser trois à cinq minutes. L'infusion extrait le thé, le gingembre et les épices. La boisson doit foncer et embaumer. Trop longue, l'infusion rend le thé amer.

Ôtez le sachet de thé une fois l'infusion à point. Le retrait évite que le thé ne continue de s'amertumer. La boisson doit garder sa juste force. Laissé infuser, le thé devient astringent.

Hors du feu, ajoutez le pisco (trente millilitres par tasse) et le jus de citron. L'alcool ajouté à la fin parfume sans s'évaporer, c'est le « piteado ». La boisson doit sentir le pisco et l'agrume. Versé sur le feu ou dans l'eau bouillante, l'alcool s'évapore.

Remuez, rectifiez le miel et le citron, et servez bien chaud. L'équilibre entre douceur, acidité et chaleur fait la boisson. Elle doit être chaude et réconfortante. Servie tiède, elle perd son effet contre le froid.