Tigeladas de Arganil

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Placer les tigelinhas en terre cuite sur une plaque. Les enduire légèrement de beurre si elles ne sont pas culottées. Enfourner les tigelinhas VIDES pendant 10 minutes pour qu'elles soient très chaudes avant remplissage.

Dans une casserole, chauffer le lait de brebis à feu moyen jusqu'au frémissement. Ajouter le zeste de citron si utilisé, laisser infuser 5 minutes hors du feu, puis retirer le zeste. Le lait doit être chaud mais pas bouillant.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement homogène. Fouetter à la main — pas au batteur — pour éviter trop d'air dans l'appareil. Incorporer la farine tamisée sans grumeaux. Verser ensuite le lait chaud en filet fin sur ce mélange en remuant constamment.

Sortir les tigelinhas chaudes du four sur la plaque. Les remplir délicatement aux 3/4 avec l'appareil directement sur la plaque. Saupoudrer généreusement de canela em pó sur chaque surface. Enfourner à 200°C pour 20 à 25 minutes jusqu'à surface bien dorée et légèrement gonflée. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes.

Laisser refroidir à température ambiante dans les tigelinhas elles-mêmes. Le centre encore tremblotant à la sortie du four se raffermit en refroidissant — c'est la texture caractéristique. Servir tièdes ou à température ambiante. Ne jamais servir froides du réfrigérateur.

Présenter dans les tigelinhas d'origine — elles font partie intégrante de l'expérience. Une cannelle supplémentaire peut être saupoudrée à la sortie du four pour l'esthétique. À la Feira de São Mateus, les tigeladas sont vendues empilées dans leurs tigelinhas, emballées dans du papier cellophane.