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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
La tisane des fleurs jaune-paille des champs de la Beqaa, infusion du sommeil et de la fièvre des enfants
La babounej (Matricaria chamomilla) est cueillie en juin sur les terres limitrophes des vignobles de la Beqaa (Zahlé, Anjar, Kefraya). Le débat oppose les puristes (cueillette sauvage des matriarches) à la production semi-industrielle Mymouné. Maison Mymouné garantit le séchage à l'ombre, jamais au soleil direct (qui brûle l'apigénine, principal principe actif). Les écoles modernes recommandent les tisanes Twinings camomille — abomination pour les puristes car la fleur libanaise (espèce locale) est plus aromatique que celle européenne. Erreur fréquente : confondre camomille romaine (Chamaemelum nobile) et camomille allemande (Matricaria) — la libanaise est l'allemande sauvage.
Servie 30 min avant coucher pour le sommeil, ou aux enfants fébriles avec une cuillère de miel. JAMAIS avec un repas (annule effets relaxants par digestion active).
Présente dans 70% des foyers libanais comme « tisane du sommeil » et « tisane médecine enfantine » (étude Pediatric Society of Lebanon 2017). Plus consommée en automne-hiver. Vendue en fleurs entières dans toutes les épiceries mounet. Tradition druze : 1 tasse de babounej + miel = remède aux maux d'estomac fonctionnels.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer la théière à l'eau bouillante, sécher. Préchauffer aussi les tasses (préférer tasses en céramique épaisse).
Porter 1 L d'eau filtrée à pleine ébullition. Retirer et attendre 30 secondes (95°C idéal pour camomille).
Verser les fleurs de camomille séchées dans la théière préchauffée. Si version druze, ajouter aussi la gousse de cardamome écrasée.
Verser l'eau à 95°C sur les fleurs. Couvrir et laisser infuser 5 minutes. Pas moins (extraction insuffisante), pas plus de 8 minutes (amer).
À 4 minutes d'infusion, ajouter les feuilles de menthe nana fraîches dans la théière. Continuer 1 minute supplémentaire.
Filtrer dans les tasses préchauffées. Sucrer individuellement avec 1 c.à.c. de miel par tasse (ou plus selon goût).
Servir 30-45 min avant le coucher. Boire lentement, à petites gorgées chaudes. Pour les enfants fébriles, 1/2 tasse avec miel suffit.
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