Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Tisane Camomille — Babounej(بابونج)
Les fleurs jaune-paille de la Beqaa — la tisane du sommeil et de la fièvre des enfants
Les origines
La babounej, c'est la camomille des champs de la Beqaa, ces petites fleurs jaune-paille qu'on cueille en juin autour de Zahlé et d'Anjar, aux lisières des vignes. Séchée à l'ombre pour ne pas brûler ses principes actifs, elle donne la tisane du soir par excellence, celle qu'on tend aux enfants fébriles avec une cuillère de miel et qu'on boit soi-même avant de dormir.
La controverse
La camomille prête moins à querelle de frontière qu'à débat de connaisseurs.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréchauffer la théière
Prep — Préchauffer la théière — Rincer la théière à l'eau bouillante, sécher. Préchauffer aussi les tasses (préférer tasses en céramique épaisse).
Le pourquoiUne théière et des tasses chaudes gardent l'infusion à température et laissent la fleur s'ouvrir.
Amener l'eau à 95 °C
Cuisson — Bouillir l'eau — Porter 1 L d'eau filtrée à pleine ébullition. Retirer et attendre 30 secondes (95°C idéal pour camomille).
Le pourquoiUne eau chaude mais non bouillante extrait le parfum miellé sans amertume.
Disposer les fleurs
Cuisson — Mettre les fleurs — Verser les fleurs de camomille séchées dans la théière préchauffée. Si version druze, ajouter aussi la gousse de cardamome écrasée.
Le pourquoiDes fleurs entières séchées libèrent bien plus d'arôme que la poudre des sachets industriels.
Verser et infuser
Cuisson — Verser et infuser — Verser l'eau à 95°C sur les fleurs. Couvrir et laisser infuser 5 minutes. Pas moins (extraction insuffisante), pas plus de 8 minutes (amer).
Le pourquoiCinq minutes à couvert donnent une infusion pleine ; au-delà de huit, elle tourne à l'amer.
Ajouter la menthe
Cuisson — Ajouter la menthe — À 4 minutes d'infusion, ajouter les feuilles de menthe nana fraîches dans la théière. Continuer 1 minute supplémentaire.
Le pourquoiUne pointe de menthe fraîche en fin d'infusion réveille le miellé de la camomille, mariage cher à Zahlé.
Filtrer et sucrer au miel
Service — Filtrer et sucrer — Filtrer dans les tasses préchauffées. Sucrer individuellement avec 1 c.à.c. de miel par tasse (ou plus selon goût).
Le pourquoiOn filtre dans les tasses chaudes et l'on sucre au miel, chacun à son goût.
Servir avant le coucher
Service — Servir avant coucher — Servir 30-45 min avant le coucher. Boire lentement, à petites gorgées chaudes. Pour les enfants fébriles, 1/2 tasse avec miel suffit.
Le pourquoiBue à petites gorgées une demi-heure avant de dormir, la babounej déploie son effet apaisant.
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Variantes & Cousines
Tisane Verveine — Lousha (لوشة)
Les deux tisanes du soir du garde-manger libanais : camomille pour le sommeil, verveine (lousha) pour l'apaisement et la digestion. Deux fleurs séchées, un même rituel du coucher.
Voir la recette →CousineThé à la Sauge — Chai Maramieh (شاي مرمية)
De la même pharmacie de cuisine que la maramieh : là où la sauge digère après le repas, la camomille berce avant le sommeil. Deux infusions-remèdes des matriarches.
Voir la recette →✦La Glose
- ★★★★☆Diaspora arabe
- ★★★★☆Référence culinaire
- ★★★★☆Référence horticole
- ★★★★☆Encyclopédie
Sourcer ou se taire
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